冬菇蒸鸡

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简介

冬菇蒸鸡是广东名菜,特别是广东客家地区,逢年过节的时候,亲戚朋友来了就肯定会杀鸡招待,蒸鸡、白切鸡、三杯鸡、焖鸡、咸鸡等变着口味做。
今天这道冬菇蒸鸡相对清淡,不油腻,但是非常香非常滑,冬菇(也叫香菇)的香味和鸡肉的的味道互相融合,味道非常好!而且是蒸出来的,不辣不热气,营养一点也没流失。

用料  

土鸡 一只
冬菇(大) 8个
红枣 适量
葱花 适量

冬菇蒸鸡的做法  

  1. 腌料: 盐10克左右, 生粉两茶匙,白砂糖少许, 生抽少许(多放了会变酸,可等鸡蒸好,试味后,再加多一点),客家黄酒(料酒也可以)2茶匙, 红葱头适量, 姜片适量,麻油少许(喜欢的话可以加)

    冬菇蒸鸡的做法 步骤1
  2. 用水浸软冬菇,拿出来拧干水分,切掉硬硬的冬菇头,然后切成小块,加入一点点生油、糖和生粉,腌制一小段时间。

    冬菇蒸鸡的做法 步骤2
  3. 用热水浸软红枣,然后去核,也切成小块。

    冬菇蒸鸡的做法 步骤3
  4. 把土鸡斩件,放入腌料,腌制10分钟;再把冬菇、姜和红枣放上去摆好,烧开水,然后隔水用大火蒸半个小时左右。

    冬菇蒸鸡的做法 步骤4
  5. 最后把葱花放在鸡面上再蒸一分钟,冬菇蒸鸡就做好了。可以把油稍微撇一下,用盘里的鸡汁捞饭

    冬菇蒸鸡的做法 步骤5

小贴士

为了避免冬菇因吸入肉类的咸味而导致味道过浓,所以烹调冬菇前应用油、生粉、糖腌片刻,这样,可保持冬菇原有的鲜味。

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