奶油干酪乳清柠檬派Ricotta lime pie

简介

在秋天这个季节,我喜欢一些清新的甜品,因为我觉得秋天就是很舒适的、凉爽的。这一次我尝试了用Ricotta,也就是乳清干酪来制作派的馅料。当然如果你买不到乳清干酪的话,还是可以用淡奶油来制作馅料
   其实做派真的比想象中简单,因为它只需要做好派皮,然后把你喜欢的任何馅料倒到派皮中就可以制作出美味至极的甜品。这款派就是要把奶酪、糖、鸡蛋、杏仁碎和柠檬屑加到派皮里,烘烤,冷却后就可以享受这幸福的时刻。
也许你看到图片的时候,你会以为这个是芝士蛋糕,但是其实我只是用杏仁粉和柠檬屑做出了一点纹理,这样可以使它看起来更诱人,加上一点糖粉的话就更好了。
当我的家人在一个星期内叫了我3次做这个乳清柠檬派的时候,我就知道它绝对值得你尝试去制作!

准备时间: 15分钟
烹饪时间: 35分钟
分量:一个乐享荟硅胶派盘产量

材料:
派皮:
低筋面粉 :200克
细砂糖: 50克
黄油:120克
蛋黄:1 个
柠檬皮的碎屑:1个柠檬
杏仁粉:30克

乳清干酪馅料:
乳清干酪:350克
细砂糖 :100克
整个鸡蛋:3个
蛋白:2个
杏仁碎:90克
柠檬皮的碎屑:2~3个柠檬

淡奶油柠檬馅料:
淡奶油:300ML
鸡蛋:4个
蛋黄:1个
砂糖:50克
柠檬皮屑:2~3个柠檬
杏仁碎:90克

可选配料:
切片杏仁
粉糖

用料  

低筋面粉 (派皮) 200克
细砂糖 (派皮) 50克
黄油 (派皮) 120克
蛋黄 (派皮) 1 个
柠檬皮的碎屑 (派皮) 1个柠檬
杏仁粉 (派皮) 30克
乳清干酪 (乳清干酪馅料) 350克
细砂糖 (乳清干酪馅料) 100克
整个鸡蛋 (乳清干酪馅料) 3个
蛋白 (乳清干酪馅料) 2个
杏仁碎 (乳清干酪馅料) 90克
柠檬皮的碎屑 (乳清干酪馅料) 2~3个柠檬
淡奶油 (淡奶油柠檬馅料) 300ML
鸡蛋 (淡奶油柠檬馅料) 4个
蛋黄 (淡奶油柠檬馅料) 1个
砂糖 (淡奶油柠檬馅料) 50克
柠檬皮屑 (淡奶油柠檬馅料) 2~3个柠檬
杏仁碎 (淡奶油柠檬馅料) 90克
切片杏仁 (可选材料) 若干
粉糖 (可选材料) 若干

奶油干酪乳清柠檬派Ricotta lime pie的做法  

  1. 我们首先制作派皮:把黄油切粒,加入一个大料理碗里室温软化。

  2. 在大料理碗里加入砂糖,并用打蛋器打发到蓬松,颜色稍浅。

  3. 加入1个蛋黄,继续打发至蛋黄与黄油砂糖混合均匀。

  4. 加入过筛后的低筋面粉、柠檬皮屑、杏仁粉,用手轻轻地把混合物揉成面团。(如果面团混合困难可以加1~3汤匙冰水。

  5. 揉好的面团用保险膜裹好放入冰箱冷藏30~40分钟。同时预热烤箱180度。

  6. 冷藏好的面团从冰箱里取出,用擀面杖擀成适合大小圆形。(如果面团比较黏,可以用保鲜膜包住擀面杖擀)

  7. 把派盘放在烤盘上,然后把擀好的面皮轻轻地倒扣在派盘里(小心撕裂),用手指轻轻按服帖派皮,使派皮与派盘完全贴合。(派盘模具使用的是乐享荟Lok Hans大号菊花派盘)

  8. 在做好的派皮底部上用牙签轻轻地戳一些小孔。(防止烘烤过程中派皮鼓起)

  9. 把烤盘连同派盘一起放入预热好的烤箱,中层,25~30分钟(根据不同烤箱调整时间),直到派皮表面呈金黄色便可。

  10. 乳清干酪馅料的做法是由11~13,用淡奶油制作馅料的做法看14

  11. 把乳清干酪切粒放入一个大料理碗里室温软化,然后加入砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀

  12. 加入鸡蛋和蛋清、每次加入一个,搅拌均匀后再加入第二个。

  13. 加入杏仁碎与柠檬皮屑。搅拌均匀。

  14. 在一个大料理碗里倒入淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、砂糖、柠檬皮屑、杏仁碎,然后用打蛋器搅打均匀,完全混合后便可。

  15. 把制作好的乳清干酪馅料/淡奶油馅料倒入烤至金黄色的派皮里,倒至9分满后,重新把烤盘连同派放入烤箱内烘烤,170度,中层,25~30分钟(根据不同烤箱调整时间)。直到轻轻摇动派盘是,中间的馅料不流动,完全凝固就可以了。

    奶油干酪乳清柠檬派Ricotta lime pie的做法 步骤15
  16. 把烤好的奶油干酪乳清柠檬派在烤箱里冷却15分钟后取出,在室温下再冷却一段时间,然后用糖粉和杏仁片装饰,便可切片享受。如果你喜欢冰冷的,也可以放入冰箱冷藏一段时间后再享用。

    奶油干酪乳清柠檬派Ricotta lime pie的做法 步骤16
  17. 成品欣赏

    奶油干酪乳清柠檬派Ricotta lime pie的做法 步骤17
  18. 成品欣赏

    奶油干酪乳清柠檬派Ricotta lime pie的做法 步骤18
  19. 成品欣赏

    奶油干酪乳清柠檬派Ricotta lime pie的做法 步骤19

小贴士

擀面团的时候要轻轻地擀,用保鲜膜垫底,擀好后可以直接拿起保鲜膜倒扣在派盘上,或者用派盘盖住圆饼然后反过来扣在派盘上,此过程要小心不要撕裂面饼,如果撕裂了要重新糅合冷藏再重复此步骤.

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