地鱼粉

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简介

地鱼,也称为铁脯鱼、脯鱼、大地鱼,是左口鱼经过晒干而成的鱼干。粤菜里面较为常用,可以用来熬汤,也可以为菜品提味。在传统的粤菜里面,很多油泡的菜式都会用到脯鱼粉来增补香气,用在蒸菜也可以,但一般都是蒸好后洒在菜面上。更为人熟知的,就是用在云吞面上--汤头的材料之一就需要用到原只的地鱼,而云吞的馅料也需要用到地鱼粉来调味。

用料  

大地鱼

地鱼粉的做法  

  1. 大地鱼要除去鱼骨,撕掉鱼皮,这些下脚料就不需要用到了。(可以把这些下脚料打成鱼粉,给猫狗拌猫犬粮。)

    地鱼粉的做法 步骤1
  2. 把鱼皮、鱼骨去干净,每只大地鱼可以取到的肉这么些分量了。

    地鱼粉的做法 步骤2
  3. 这里是5只大地鱼。

    地鱼粉的做法 步骤3
  4. 将鱼肉用油炸香,但注意,不要炸焦。颜色转黄后就可以取出放在隔油纸上。

    地鱼粉的做法 步骤4
  5. 颜色稍后还会有点点加深。

    地鱼粉的做法 步骤5
  6. 将炸香的鱼肉用擀面杖压碎后,放到磨盆磨成分。当然,也可以用更懒一些的方法来做,例如用搅拌机,但建议如果力所能及,还是用手磨的会更香。这个自己有机会对比一下就会知道了。

    地鱼粉的做法 步骤6

小贴士

如果要做云吞,可以用手切的瘦肉粒和肥肉粒混合,加入基础的盐、糖等调味料后,加入大地鱼粉,再捞入蛋黄增香,最后加一点麻油即可。喜欢加虾仁的话,可以将虾仁用盐洗两次后冲水数分钟,然后吸干水分,放冰箱冷藏几小时后再用即可。

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