慢烤猪肋排

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简介

最近看Gordon Ramsay的Ultimate Cookery Course觉得非常受益
特别想尝试一下Slow Cooking的方式
当一锅肉整个放进烤箱慢烤几小时然后拿出来的的时候那种状态太迷人了

台湾美食家庄祖宜在她的书中有一篇就是描写细火慢炖的
她说
理想的炖肉鲜嫩多汁 内部呈淡淡的粉红色
根据饮食科学家哈洛马基的解释
这是因为小火均匀受热的状态下 肌红蛋白不受破坏和流失的独特现象

每一种食材在久煮之后都会放下身段 把原来张牙舞爪、性格鲜明的一面幻化为整体图像中的一分子
最后 酒不涩、汤不腻、肉不腥、香料不呛
只留下一股说不出的和谐
完整中有层次 层次中有完整
…………

慢炖可以是放在炖锅中开小火慢慢煮也可以将铁锅整个放进烤箱以相对较低的温度慢慢烤(后者为佳)
按照庄祖宜书中的描述
我这道菜用170°的温度烤还是太高
最好是烤箱开120-130°的温度让汤汁表面微微起泡要滚不滚的状态慢慢炖个两三小时才最佳
但是即便如此 在我首次尝试这种慢烤的模式后还是被菜品最后呈现的味道所折服
和以前所做的排骨相比 感觉是一个境界的提升
这让我非常欣慰


懒得放步骤图啦,有不清楚的可以戳这里哦,非常详细:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6319fa310101l983.html

用料  

猪肋排 600克
红糖 1勺
蜂蜜 1勺
番茄酱 2勺
耗油 2勺
苹果醋 3勺
辣椒油 1勺
芥末 1勺
甜红椒粉 1/2勺
辣椒粉 1/2勺
1/2勺
黑胡椒粉 1勺
大蒜 3瓣
洋葱 半个
料酒生姜 适量

慢烤猪肋排的做法  

  1. 先将肋排浸泡在水里以泡出血水。然后准备做烤肉酱,将烤肉酱的所有材料混合(洋葱切小块)

  2. 将所有材料放进料理机打碎备用(打不动的话稍微加一点点水)

  3. 将排骨洗净用厨房纸或者干净的布擦干水分,平底锅烧热(轻微冒烟的程度)加入橄榄油,放入排骨一面煎到金黄后翻面将另一面也煎到同样的程度

  4. 将煎好的排骨(包括煎排骨的油)转移到一个较深的铸铁锅中(锅先预热一下),放入生姜,倒入200ml左右料酒然后再将做烤肉酱剩下的半个洋葱切碎放入

  5. 倒入做好的烤肉酱搅拌均匀,小火煮开

  6. 将铸铁锅整个放进170°预热好的烤箱,不加盖慢烤70分钟左右,中途开烤箱翻1—2次

    慢烤猪肋排的做法 步骤6

小贴士

PS:因为肋排肉比较少所以即便慢烤一个小时到一个半小时就已经状态非常好了,如果是整块的牛肉可能就要三个小时左右啦

PPS:排骨事先一定要煎一下才能更好释放味觉元素,我在烤到还剩20分钟左右的时候又临时丢了切块的胡萝卜进去,出来的味道也相当赞,如果要放胡萝卜的话其实最好也事先煎一下,然后快好的时候丢进去

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