小山蛋糕卷

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简介

咬一口就难以忘怀,虽然内馅只用淡奶油和黄桃,但是丝毫不影响它的美味。照片将就着看吧,烤箱小,表面上色不均匀,颜色不如大烤箱烤出来的好看,我那拙劣的裱花技术实在是不行,只能用小番茄加以掩饰,好在味道还是很棒的。方子就是小山进书上的原方,没有改动。

用料  

蛋黄 120克
白砂糖 15克
蜂蜜 30克
低筋面粉 70克
蛋白 160克
白砂糖 65克
无盐黄油 15克
牛奶 35克

小山蛋糕卷的做法  

  1. 把蛋黄、白砂糖和蜂蜜隔热水搅拌到颜色变白;

  2. 蛋白分3次加入砂糖,打到能拉起直立略弯的蛋白钩,也就是湿性发泡;

  3. 把1/2的蛋白放入步骤1中轻轻翻拌均匀;

  4. 再把低筋面粉分两次筛入步骤3中翻拌均匀;

  5. 剩余的蛋白和步骤4混合,翻拌均匀;

  6. 牛奶和无盐黄油一起加热到沸腾前的状态,倒入步骤5中轻轻翻拌均匀;

  7. 把面糊倒入有烘焙纸的烤盘中,抹平,轻磕烤盘震出气泡;

  8. 烤箱180度,中下层,烤13分钟左右,尤其是最后几分钟要站在烤箱边时刻观察上色的程度;

  9. 出炉后连同烤盘一起在台面上磕一下,使热气散出,连同烘焙纸将蛋糕体移至烤架上降温,片刻后撕去烘焙纸;

  10. 将蛋糕放在新的烘焙纸上,把180克淡奶油+18克白糖打至8分发后均匀涂抹在蛋糕上,铺上自己喜欢的水果卷起。

小贴士

蛋糕一定要烤透,否则卷的时候表皮会被粘掉。

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