小嶋老师的简约司康

简介

因为海绵蛋糕方子爱上了小嶋老师的书,现在造福大众,也来上传一个。摘自小嶋老师的书。

用料  

A低筋面粉 165g
A全麦粉(低筋) 25g
A泡打粉 10g
无盐黄油(发酵型) 52g
细砂糖(微粒型) 9g
1g
B牛奶 52g
B鲜奶油 52g
B鸡蛋 42g

小嶋老师的简约司康的做法  

  1. 准备:
    黄油切成1厘米见方的小块,放入冰箱冻硬(30分钟以上),备用。
    将A混合,过筛。
    将B中的牛奶、鲜奶油、鸡蛋混合后放入冰箱冷藏,备用。
    在烤盘内铺上垫纸,烤箱预热至190度。

  2. 将筛过的A、冷冻的黄油、细砂糖、盐放入食品料理机,搅拌约10秒。
    POINT: 黄油一定要冻硬。注意不要搅拌过度,打碎到米粒大小即可。要在黄油软化前尽快打碎。

    小嶋老师的简约司康的做法 步骤2
  3. 将2倒入搅拌碗中,加入冷藏过的B,用橡胶刮刀快速搅拌成一团。

    小嶋老师的简约司康的做法 步骤3
  4. 面板撒上面粉。用手揉面40~50次。反复按揉,注意变换角度,把面团揉匀。动作要快,尽量避免手的温度影响面团(温度较高时,可以先用冰水给面板降温)。

    POINT: 刚开始面团有点黏手,揉一会儿就会越来越紧实。用手指按一下能慢慢回弹一部分即可。如果面团温度升高、变软,可以放入冰箱冷藏一会儿。

    小嶋老师的简约司康的做法 步骤4
  5. 把面团擀成1.5厘米厚的面片。如果有1.5厘米厚的木条,可以垫在两边。如图所示。

    小嶋老师的简约司康的做法 步骤5
  6. 用直径为6厘米的切模切割。先在切模内撒一些面粉,这样脱模时不容易粘住。切的时候注意尽量不要浪费。剩余的面片可以揉成面团,擀成片再切一次。

    小嶋老师的简约司康的做法 步骤6
  7. 将切好的司康摆放在烤盘上,然后用毛刷刷上牛奶(另计)。放入烤箱烘烤20~25分钟,烤到饼身蓬松,呈焦黄色即可。

    小嶋老师的简约司康的做法 步骤7
  8. 把司康从烤箱中取出,放在冷却架上。趁温热时享用。如果已经凉了,可以用铝箔包好放入烤箱中加热。尽量当天吃完

    小嶋老师的简约司康的做法 步骤8

小贴士

如果没有食品料理机,在第2步可以用刮板把黄油切碎,再于其他原料搅拌均匀。

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