重庆潼南太安鱼

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简介

太安鱼俗称坨坨鱼 就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道,产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初,太安鱼成为重庆一大名菜。

用料  

花鲢鱼 一条
红苕淀粉 适量
姜 葱 蒜 盐 花椒 八角
郫县豆瓣
鸡蛋 一个
泡菜: 萝卜 泡姜 泡辣椒
食用油 猪油 菜油

重庆潼南太安鱼的做法  

  1. 把鱼杀好切三四厘米见方小块 放入适量盐腌制十分钟

    重庆潼南太安鱼的做法 步骤1
  2. 鸡蛋只用蛋清 用打蛋器把蛋清打五分钟使其全部成气泡!然后加入适量水 最后把红苕淀粉发好!注意水和淀粉的分量!把握好!

    重庆潼南太安鱼的做法 步骤2
  3. 把发好的淀粉倒入鱼块中拌匀!

    重庆潼南太安鱼的做法 步骤3
  4. 把泡菜切好 生姜切片  葱切段儿 备用

    重庆潼南太安鱼的做法 步骤4
  5. 猪油和菜油混合 把油炼好!多放点油这会儿!

    重庆潼南太安鱼的做法 步骤5
  6. 油温上来后开始把鱼块唆锅!

    重庆潼南太安鱼的做法 步骤6
  7. 唆锅!

    重庆潼南太安鱼的做法 步骤7
  8. 唆好后放一边备用

    重庆潼南太安鱼的做法 步骤8
  9. 现在把多余的油倒出来!用适量的油炒料!等油温上来取花椒一小把  八角一颗炼一下然后放入豆瓣酱炒

    重庆潼南太安鱼的做法 步骤9
  10. 一分钟过后放入姜片 蒜 和葱段继续炒!把它们的味道爆出来!

    重庆潼南太安鱼的做法 步骤10
  11. 香味爆出来过后放入泡菜继续翻炒!大概翻炒五分钟

    重庆潼南太安鱼的做法 步骤11
  12. 然后倒入适量清水(估计能把鱼淹完)烧开!把炒料的味道熬出来!大概熬上十分钟

    重庆潼南太安鱼的做法 步骤12
  13. 再倒入刚才唆好的鱼坨坨!盖上锅盖小火慢煮

    重庆潼南太安鱼的做法 步骤13
  14. 大概煮上20分钟左右这道鱼就差不多了!

    重庆潼南太安鱼的做法 步骤14
  15. 起锅 撒上葱花 芹菜提升一下视觉!然后就可以开始享受美味了!

    重庆潼南太安鱼的做法 步骤15

小贴士

一次两次是做不好的!大家可以试着多做几次然后再做出适当的调整 包括口味 和心得!大家值得注意的是用鸡蛋清发淀粉一定要把鸡蛋清打散 打到里面全是气泡才行不然煮出来的鱼口感不滑爽!而且鱼容易老!这也是很多朋友做这道菜不滑爽和鱼肉不嫩的关键!我以前也是直接把蛋清或者整个鸡蛋一起放入淀粉和鱼里面就做了!后来偶然在网上遇到一个家里开太安鱼管的朋友!他给我指点了一下 然后我又开始摸索着做了!果不其然这样真的很好!这道菜是昨晚做的!口感没的说相当的棒!接近鱼庄里面的口感!

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