半熟巧克力蛋糕

简介

方子是根据小嶋RUMI的古典蒸烤巧克力蛋糕改的,半熟呢就是没有熟就拿出烤箱的意思,可以是三分熟,可以是五分熟,可以是七分熟~~~哈哈搞的像牛排一样

方子适合6寸圆膜

用料  

黑巧克力 100g
无盐黄油 66g
蛋白 6个
蛋黄 3个
淡奶油 55g
纯可可粉 55g
低粉 18g
砂糖 66g

半熟巧克力蛋糕的做法  

  1. 将黑巧克力和黄油隔水融化

  2. 蛋白干性打发备用

  3. 蛋黄中加入一半的砂糖,隔水打发体积变大,颜色变淡即可,倒入巧克力黄油糊,搅拌均匀

  4. 将淡奶油隔水升温到37度左右,倒入第三部的混合物中,搅拌均匀

  5. 烤箱预热170度,烤盘放置在中层,烤盘中加入水

  6. 将面粉、可可粉筛入第四部的混合物中,搅匀,加入1/3的蛋白,搅拌均匀,然后将面糊倒入剩余的蛋白中,翻拌法搅匀

  7. 面膜底部垫一张油纸,将面糊倒入磨具中,震几下,震出大气泡,然后放入烤箱

  8. 如果是想要三分熟,那么20分钟就ok了,拿出放凉,然后放冷冻室

小贴士

1、三分熟的话和熔岩巧克力蛋糕的状态会差不多,如果不想那么生,就多烤一会咯
2、为啥一定要放冷冻,因为没有熟,其实蛋糕内部是液体状,冻住了吃的时候再切就比较好切
3、吃的时候切好,然后放微波炉解冻档加热2分钟,然后再放入冰箱一分钟,口感就比较好,三分熟的话会蛋糕内部加热就融化了~会有液体流出,如果不想要湿润,可以加热的时间短一点

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