奶香黑米糕

12
人做过这道菜

简介

小时候最喜欢的季节就是冬天
印象很深刻的就是在爸爸单位门口有一个推着小车卖糕点的阿婆
冬天最冷最冷的时候,就是她生意最红火的时候
青团子、糯米糕、桂花糕、印糕、热气腾腾的蒸笼叠的好高
青团子里包的红豆沙、白米糕里是芝麻糖馅。
最喜欢她的黑米糕、夹着桂花糖馅。一口咬下去桂花糖滚烫的流下来一不小心就会烫到嘴
“阿婆挑个最大的给你,吹吹再吃小心烫到舌头。”
上了中学之后就开始变得很忙、有一次无意在学校小卖部看到有卖黑米糕、突然想起了小时候叫我慢慢吃小心烫到舌头的阿婆。
特意去找、据说好几年前就不卖糕了。也许阿婆年纪大了做不动糕了。现在街头也再难看见像阿婆一样执着的做着传统糕点的卖糕人了。
今天做的这个黑米糕也很难复制小时候的味道。问过很多人找了很多菜谱、也没有阿婆的黑米糕的做法。
只能凭着感觉尝试、复制小时候的味道。

用料  

黑米粉 50g
糯米粉 50g
玉米淀粉 20g
糖20g 奶粉10g
泡打粉 5g
清水 100g
糖桂花 适量。(没有可省略)

奶香黑米糕的做法  

  1. 黑米粉糯米粉淀粉奶粉糖泡打粉混合拌匀。
    加入清水搅成浓稠的米糊

    奶香黑米糕的做法 步骤1
  2. 倒入模具五分满、舀一勺糖桂花进去、在倒面糊至八分满

    奶香黑米糕的做法 步骤2
  3. 开水上锅蒸、大火
    20min左右

    奶香黑米糕的做法 步骤3
  4. 附上一个酵母的版本。
    把泡打粉换成1.5g酵母、米糊在温暖处发酵至两倍大蒸熟即可

小贴士

相比超市里卖的黑米糕、这个方法做的更接近我印象里的味道
没有糖桂花可以省略、也可以用豆沙或芝麻馅替代
加入玉米淀粉是为了米糕能蓬松一些
喜欢表面开裂的效果的话一定要大火开水上锅

奶香黑米糕的留言

关于奶香黑米糕的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 14 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1103 收藏

作者蜂香薄荷的其他菜谱