私房菜【迷迭香鸭腿】

用料  

鸭腿 一支
甜菜 1棵
大头菜 3-4个
带叶小红萝卜 2-3根
料酒 少许
迷迭香 小把
耗油 少许
黑胡椒 少许
1块
少许
生抽 少许

私房菜【迷迭香鸭腿】的做法  

  1. (腌制鸭腿)鸭腿表面用叉子扎上小洞,把料酒,姜,生抽,盐,耗油,迷迭香混合,按摩一下鸭腿,然后腌制一晚上。

  2. 把鸭腿放在烤盘锡纸上,表面抹上少许盐,刷上烤箱预热。把鸭腿倒上酱汁,蜂蜜,放上少许迷迭香,200度烤13分钟左右翻面接着烤13分钟,注意观察颜色 。鸭油会烤出来把鸭子表皮烤脆。

  3. 准备蔬菜:甜菜去皮切块,大头菜洗净,红萝卜去叶。

  4. 烧一锅开水,依次煮熟红萝卜,大头菜,甜菜。甜菜最后放,因为甜菜会染色,会把其他菜染成紫色。不要煮过久

  5. 蔬菜捞出后,擦伤研磨的黑胡椒盐。

  6. 烤好的鸭腿拿出冷3-5分钟,让鸭腿吸味。冷却鸭子的同时准备摆盘,准备好的蔬菜摆好,等鸭子冷却好后,鸭腿摆在蔬菜上。淋上酱汁即可

小贴士

酱汁根据个人喜好选择。
可以是用烤完后的鸭油和耗油混合后煮至或者使用青梅酱(苏梅酱也可以)也可以买外面的酱汁粉末,回家后加水烧制而成。


在鸭皮上划印可以让鸭皮烤得更脆,在脂肪特别厚的部位多划几刀,注意划印一定要浅不要划到肉里 ,烤箱预热时温度高一些,让鸭肉放进烤箱后迅速熟成,烤出来肉质才嫩 。若上色不够可以在最后五分钟调高温度至220度

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