鱼香茄子

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人做过这道菜

简介

这是我第一次上传教程。经过n次尝试,参考了各种下厨房的教程,最终还请教了我表妹的厨师男朋友,加上之前各种失败的经验,今天我终于成功的,今天做的味道与卖相都很像餐厅里的,大家不妨试试,我的教程写得很详细,量也描述得比较仔细。

用料  

茄子 中等大小两根,两人份
小葱两根
4,5片
一个独蒜
适量
生抽 适量
泡椒或酸辣椒 一汤勺(普通陶瓷勺子)
豆瓣 一茶勺
淀粉 适量
料酒 适量
一勺半(调料盒自带的勺子)
两勺(调料盒自带的勺子)
肉末 二两

鱼香茄子的做法  

  1. 茄子洗净,切片,撒少量盐腌制,目的为了出水,以便接下来油炸的时候不那么吸油。

  2. 在腌制茄子的过程中,准备一下调料:
    葱,切末;姜切片,4到5片;蒜,最好用独蒜,一个,切成末,蒜一定不能怕多。

  3. 肉末放适量料酒,生抽,淀粉腌制在一边备用。这里的肉末就不要放盐了。

  4. 锅里加油,多加点,用小火慢慢炸茄子,要耐心,一片一片的炸,炸出微微焦色捞出来盛在漏网里,目的把多余的油滤出。这个炸的过程所花的时间最长,一定要耐心。

  5. 把锅里的油倒出来,留一点,大火烧热,微微冒烟的时候,把蒜末与姜片倒入翻炒10到20秒,再加入腌好的肉末,爆炒,带肉末变色的时候加入一汤勺酸辣椒与一茶勺豆瓣酱,继续翻炒,待辣椒的呛鼻的味道炒出后,加入半碗水(米饭碗),紧接着加入两勺(调料盒的勺子)糖,两勺(调料盒的勺子)淀粉,半汤勺生抽,适量料酒,大火收汁。

  6. 关键步骤来了,待炒料变得粘稠时,加入一勺半(调料盒自带的勺子)醋,醋一定要在将起锅的时候加,然后放入葱,翻炒。

  7. 把炸好的茄子倒入锅里,用最短的时候把料拌匀,然后立即关火,出锅盛盘!

小贴士

1.做这道菜的关键是炒料时一定要大火。
2.蒜不能小气放太少。
3.糖与醋的比例为1:2或者1.5:2,总之是糖多醋少。
4.料酒与酱油这两种辅助的调料不可能少,料酒提香,酱油调出酱汁味,但量不可多,否则就盖过了鱼香味。
5.醋一定是起锅的时候再加,时间不易炒太久。
6.肉末可加可不加。

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