榴莲冰激凌

2
人做过这道菜

简介

其实我不是特别爱冰激淋,所以一个夏天都没有做冰激淋。
其实我很爱榴莲,但吃不多,几口足矣,并且总觉得别人最喜欢的熟透的榴莲过于浓郁,清淡些该多好,真是伪榴莲爱好者~
这次家乐福榴莲特价,搬回的一个大榴莲就属于特别浓郁的,吃的老妈和老公特别爽。可是,我就吃不多了,咕哝着最好做成嘛榴莲制品。突然想到冰箱里还有做结婚纪念蛋糕的淡奶油,恩,那就做榴莲冰激凌吧。
因为没想到会那么成功,一路做着也没拍照片,结果,味道惊艳!尽量说清楚步骤吧,还是挺简单的。

用料  

榴莲肉 150g
淡奶油 150g
牛奶 200g
蛋黄 2个
50g

榴莲冰激凌的做法  

  1. 榴莲肉装进保鲜袋,捏啊捏,用炸猪排榔头敲啊敲至糊状(基本把筋都敲断啦)。这一步用搅拌机也可以,可是想想搅拌机从此榴莲味。。。

  2. 两个蛋黄和50g糖加入牛奶中,搅拌均匀后小火煮至刚刚沸腾。

  3. 离火,晾凉。

  4. 将淡奶油和榴莲加入牛奶中,混合均匀后过筛

  5. 将过筛后的液体冷冻

  6. 约冷冻1-2小时后,待液体形成一片一片小冰渣,但尚未冻住时,取出用电动打蛋器搅拌一分钟左右(手动打蛋器也可以,时间长些罢了),搅拌后的冰激淋跟打发鸡蛋打发至湿性发泡有点像。

  7. 继续冰冻,冰冻半小时后继续取出打。反复打5次以上

  8. 最后一次打完,冰激淋的状态已经很冰激淋啦,有点像将融未融的奶昔。状态有点像蛋白蛋黄面粉混合后的戚风蛋糕糊

  9. 倒入模具冷冻2小时以上,随时可吃

小贴士

1、淡奶油混合时不需要打发,因为即使你打发了,经过混合啊过筛啊的,也差不多白打啦。接下去冰冻后打的几次完全够打发足够的空气进去了。
2、我的糖量减少的比较厉害,因为榴莲本身就很甜。嗜甜的人可以多加糖,糖加的越多,冰激淋越顺滑,打个4次就够了。怕胖或者不爱太甜的,就要打5次以上拉。
3、关于第一次冷冻时间。这个要看你做多少以及液体厚度。我用了平时打蛋的平底钢盆,高度约2公分,冻了1个半小时。
4、关于后面的每次30分钟。我们是一边看全民目击一边做的,我觉得不是很好看,所以每半小时出去打一二分钟很准时。如果没有定点,关系也不大。
5、这款冰激淋榴莲味道非常浓郁,秒杀满记等甜品店。但我觉得太浓郁了,下次我要只放100g!不过老公觉得正好,多放点他也很欢迎。所以,榴莲量看大家自己喜欢啦。那谁,爱榴莲的,完全可以放到200g!
6、榴莲换成芒果就是芒果冰激淋,嘛都不放就是牛奶冰激淋,放点可可粉就是可可冰激淋,以此类推!

榴莲冰激凌的留言

关于榴莲冰激凌的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
137 收藏

作者双鱼白小花的其他菜谱