【雷蒙德的】花椰菜烤扇贝

简介

截图来自【雷蒙德的烹饪秘诀】
BBC Food官网并无准确用量菜谱,此菜谱为Po主整理视频截图所得

一些 食材用量 和 烹饪时间 视频中讲解不够详细。

用料  

扇贝肉 7-8个
马德士咖喱粉 1茶匙
青柠皮屑 1个青柠
柠檬叶 2片
柠檬草/香茅
姜蓉
橄榄油 100ml
鹰嘴豆粉(面糊) 30克
姜黄粉(面糊)
香菜末(面糊)
鲜辣椒末(面糊)
冷水(面糊) 40ml
菜花
黄油(菜花泥)
全脂牛奶(菜花泥)
卡宴辣椒粉(菜花泥)
番杏 (可用其他青菜代替)
香葱末

【雷蒙德的】花椰菜烤扇贝的做法  

  1. 将扇贝用刷子清洗干净后打开

    【雷蒙德的】花椰菜烤扇贝的做法 步骤1
  2. 去除扇贝的裙边,只取中间的扇贝肉

    【雷蒙德的】花椰菜烤扇贝的做法 步骤2
  3. 将准备好的扇贝肉放入冰箱,冷藏半小时备用

    【雷蒙德的】花椰菜烤扇贝的做法 步骤3
  4. 咖喱油:将平底锅烧热,放入1茶匙马德士咖喱粉,用小火干焙咖喱粉5分钟

    【雷蒙德的】花椰菜烤扇贝的做法 步骤4
  5. 咖喱油:取一个碗,在碗中擦入请柠檬屑,之后取步骤4加热好的咖喱粉(1茶匙)倒入碗中

    【雷蒙德的】花椰菜烤扇贝的做法 步骤5
  6. 咖喱油:在碗中加入切碎的柠檬叶,擦入姜蓉,加入切碎的柠檬草/香茅,搅拌均匀。将碗中的香料混合物倒入锅中,加入100ml橄榄油

    【雷蒙德的】花椰菜烤扇贝的做法 步骤6
  7. 咖喱油:锅中橄榄油要保持温热,浸泡香料1小时备用。 (接步骤14)

    【雷蒙德的】花椰菜烤扇贝的做法 步骤7
  8. 菜花泥:将菜花洗净切小块。在锅中放入黄油,将切成小块的菜花放入锅中

    【雷蒙德的】花椰菜烤扇贝的做法 步骤8
  9. 菜花泥:之后加入全脂牛奶,没过菜花,加少许卡宴辣椒粉,炖煮菜花10分钟

    【雷蒙德的】花椰菜烤扇贝的做法 步骤9
  10. 菜花泥:之后将煮好的菜花倒入搅拌机内,打成顺滑的泥装。把菜花泥倒入大碗中,隔水蒸制稍浓稠的状态

    【雷蒙德的】花椰菜烤扇贝的做法 步骤10
  11. 炸菜花:将面糊所需材料混合,加少许盐,搅拌均匀,来准备炸菜花

    【雷蒙德的】花椰菜烤扇贝的做法 步骤11
  12. 炸菜花:之后将切成小块的菜花倒入步骤11准备好的面糊中,使菜花完全挂上面糊

    【雷蒙德的】花椰菜烤扇贝的做法 步骤12
  13. 炸菜花:将挂上面糊的菜花放入热油锅中,炸制2分钟,使菜花变成金黄色即可。捞出备用

    【雷蒙德的】花椰菜烤扇贝的做法 步骤13
  14. 咖喱油:(接步骤7)将浸泡好的咖喱油过筛,只保留浸泡香料的咖喱油

    【雷蒙德的】花椰菜烤扇贝的做法 步骤14
  15. 在锅中倒入适量橄榄油,烧热。将处理好的扇贝肉摆入锅中,之后不要动扇贝,使其自然受热,煎制上色

    【雷蒙德的】花椰菜烤扇贝的做法 步骤15
  16. 等扇贝一面上色后,翻面,将另一面也煎制上色

    【雷蒙德的】花椰菜烤扇贝的做法 步骤16
  17. 将菜花切薄片,刷上步骤14准备好的咖喱油,放入锅中煎制酥脆,备用摆盘

    【雷蒙德的】花椰菜烤扇贝的做法 步骤17
  18. 摆盘:将步骤10蒸好的菜花泥铺底,摆上煎好的扇贝肉。摆上炸好的菜花和煎制好的菜花薄片,点缀上番杏(可用其他青菜代替)和香葱末,最后淋上些煎扇贝流出的汁水和 步骤14准备好的咖喱油即可

    【雷蒙德的】花椰菜烤扇贝的做法 步骤18
  19. 番杏:带有柠檬清香气的一种香草。

    【雷蒙德的】花椰菜烤扇贝的做法 步骤19

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