小嶋的猫舌饼

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简介

是从小嶋的《跟着小嶋做甜点》的书上看到的。不是自创菜谱,只是从书上摘录下来的。此方子可做24-27块。

用料  

低筋面粉 40克
糖粉 20克
蛋白(室温回温) 50克
糖粉 20克
鲜奶油 80克

小嶋的猫舌饼的做法  

  1. 混合低筋面粉和糖粉,筛入搅拌碗中备用。烤箱预热至170度。

  2. 在蛋白中加入少量糖粉,用电动打蛋机打发。蛋白打至七分发时,分次加入剩余的糖粉,继续打发,直到提起打蛋机时附着在打蛋头上的蛋白霜能拉出尖角,末端弯曲,像一个小人在鞠躬。

  3. 在1中加入鲜奶油,用刮板搅拌均匀,然后分两次加入打好的蛋白霜,搅拌至饼干糊细腻软滑。

  4. 盛一小勺饼干糊,扣在铺有烤纸的烤盘上,修整成圆形,留出适当间距,送入烤箱烘烤12-15分钟。烤至饼身四周呈金黄色时,用刮板铲起。这时饼干中心部分还很软,如果想做出漂亮的弧度,可以将其趁热放在擀面杖等棒状物上,轻轻按压成型(饼干还比较烫,最好戴上手套操作)。把定型的饼干放在冷却架上冷却,注意防潮保存。

小贴士

1、理想状态的饼干糊盛到烤盘上之后能够自然地小幅延展、摊开。如果不能自然摊开,说明蛋白打发过度。这是可以搅拌一下饼干糊以适量减少泡沫。让饼干糊变得稀软一些。
2、个人觉得还是有点甜,第二次烤时减少了5克步骤一中的糖粉。

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