中种全麦土司

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简介

最近沒心思捣弄照片了。
7、8月做的面包蛋糕,现在才拾起来做菜谱。
还好当初笔记下来,否则都忘记了是用的哪个方子。
改自爱和自由。

用料  

中种面团:
高粉 189g
酵母 3g
114g
主面团:
全麦粉 81g
22g
4g
59g
黄油 16g
奶粉 11g

中种全麦土司的做法  

  1. 中种面团的所有材料混合均匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏12小时。

  2. 主面团除黄油外所有材料混合,把中种面团撕小,混合,揉至扩展。

  3. 加入黄油揉至完全阶段(面团较稀)

  4. 室温发酵1个小时,至4倍左右(那个时候是8月温度较高)

  5. 分割成2个面团,滚圆,中间发酵15分钟;

  6. 擀开折叠成卷,烤箱38度二发40分钟;

    中种全麦土司的做法 步骤6
  7. 烤箱预热170度,烤50分钟左右。期间如果表面上色较深的话加盖锡纸。

    中种全麦土司的做法 步骤7

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