将买来的鸭腿,清洗干净,擦干表面多余的水分,放入大点的容器中,在鸭腿的皮上用刀叉戳些小孔(与烤鸭同理:在受热的过程中,释放掉皮下脂肪) 。
用盐将鸭腿擦遍,再加入白酒,胡椒粉,用刨子将柠檬皮削成细条,新鲜迷迭香叶剪碎,将这些调料拌匀,将鸭子腌渍在其中,盖保鲜膜,放入冰箱,时间大于1小时。
取出鸭腿,用厨房纸擦去渗出的汁水
煎锅中小火加热,不用放油,鸭皮朝下放入,煎至皮焦脆。另外将青橘切开,放边上一起煎,汁水被鸭肉吸收;翻面,煎熟。锅里的鸭油倒出备用。
同时准备小番茄对半切,蒸软的土豆块,切片的蘑菇。
将土豆块、小番茄、蘑菇片铺在烤盘底部,加入少量新鲜迷迭香叶,抹上鸭油、胡椒粉、盐。鸭腿皮朝上,放在所有材料的最上面,浇上柠檬汁。
将烤盘进烤箱,上下火200度烤15-20分钟。最后撒上黑胡椒粉调味。