焦糖核桃塔

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简介

以下材料适用8寸花形模一个,你可以选择自己喜欢的焦糖奶油酱的做法,我的做法是,砂糖和淡奶油个200g,小火不加水熬焦糖,同时加热淡奶油,焦糖熬好后,分次少量加入淡奶油,慢慢搅拌至柔滑

用料  

塔皮:黄油 140g
塔皮:低粉 210g
塔皮:蛋黄 8g
塔皮:水 35g
塔皮:糖 4g
塔皮:盐 2g
焦糖酱:砂糖 200g
焦糖酱:淡奶油 200g
核桃 120g
塔皮 140g
焦糖酱 100g

焦糖核桃塔的做法  

  1. 先做塔皮,将蛋黄,水,糖,盐拌匀;混合面粉和黄油,切拌成颗粒状;所有材料混合均匀,冷藏过夜

  2. 焦糖酱做法:砂糖倒进不粘锅,不用加水,直接小火加热,这样比加水熬焦糖要快很多,但也容易糊,如果是新手,请加50g水,烧到呈琥珀色。请注意,熬焦糖的过程中,不要用木铲或其他东西搅拌,不时地晃动锅子即可

  3. 加热砂糖的同时,加热淡奶油至微滚

  4. 慢慢将淡奶油倒入焦糖中,多次少量倒,这样焦糖不会结块

  5. 边加热边搅拌,直到混合物柔滑均匀,焦糖奶油酱就完成啦

    焦糖核桃塔的做法 步骤5
  6. 塔皮140g,回温至可以擀

  7. 擀成约3-4mm厚,比派盘略大一圈即可,放到派盘上,多余的地方用小刀切掉,边角用手按实

  8. 用叉子戳洞,冷冻2小时

  9. 塔皮上垫油纸,放上重石,或者没用过期的豆子,烤箱190度c,中层烤10分钟,去掉油纸和重石,再烤10分钟或烤至上色

  10. 200度c,将核桃烤至上色,做好的焦糖酱用热水回温一下,我是把瓶子直接在热水里泡了一会儿,或者可以在烤核桃的时候放在烤箱上……偷懒的做法~

  11. 铺满核桃,均匀地浇上焦糖酱,放冰箱冷藏室约1小时,焦糖酱硬了就可以了

    焦糖核桃塔的做法 步骤11

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