嘉兴肉粽

8.3 综合评分
192 人做过这道菜
读书时候最爱吃外婆包的粽子,外婆总是会特地去买咸蛋黄放进去~每次都给我带好多粽子去学校~有一天自己学会包粽子后发现,包粽子真的不容易,今年端午节想包粽子给外婆吃~~

用料  

甫田网有机黑毛猪夹心肉 600g
糯米 1000g
粽叶
棉绳
生抽 200g
老抽 180g
白砂糖 27g
白酒 20ml

嘉兴肉粽的做法  

  1. 先把糯米淘洗干净,沥干水分后,倒入容器内,加生抽,老抽各一半,搅拌均匀,静置。

    嘉兴肉粽的做法 步骤1
  2. 把肉切长块,肥瘦都要,放入盆内,喷点白酒,用手揉搓,一直揉至白酒气味散去,加入老抽,生抽,白糖,搅拌均匀,盖上保鲜膜腌制下。

  3. 我用的是新鲜的小粽叶,初学者有些难度,大家可以去淘宝买今年产的干粽叶,提前泡水,擦洗干净后包粽子更容易上手,叶子也大许多。

    嘉兴肉粽的做法 步骤3
  4. 取两片粽叶,毛面朝下,宽度1/5相叠,两张叶子要衔接在一起,不要对齐,这样太短,接好后的粽叶在总长的2/5处折,变成一个漏斗状,记得这个漏斗尖尖不要有空隙,会漏米的~

    嘉兴肉粽的做法 步骤4
  5. 左手握着粽叶,右手加入一勺米,再按瘦肥瘦的顺序把肉横放在米上,盖上一勺米,感觉差不多满,铺平,用收推折过来下面长出部分的粽叶,盖住米,包成长形枕头状,把多余的叶子贴合粽子折,左手捏紧。

  6. 拉一根棉绳,用手指拽住一个头,用力的绕一圈在粽子上,间隔均匀的绕3圈,扎活结。
    绳子不能太松,如果你绑好发现手指可以放进绳子里那表示太松了,如图所示那样的松紧度刚好哦~

    嘉兴肉粽的做法 步骤6
  7. 最后排排队,进高压锅煮,这里要注意,水一定要没过粽子,大火烧开以后,转小火,焖煮一小勺后,关火,等高压锅自己冷却后,便可打开,取出粽子,多的可以放入冰箱冷冻,慢慢吃,刚煮好的的粽子可以不放冰箱,早上起来当早餐

    嘉兴肉粽的做法 步骤7

小贴士

绳子不能太松,也不能太紧,那样糯米会煮不熟,夹生。
包的粽子品种有些不同,如大肉,蛋黄,排骨,也可以用不同颜色的棉绳加以区分
粽子的肉可以是腿肉,但不能只取瘦肉,要肥瘦搭配,肥肉经过长时间的烹煮,全部融入到糯米里面,特别香~

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该菜谱创建于 2013-10-21 11:25:54
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嘉兴肉粽的答疑

  • 叔的厨房  6年前  
    28
    米不用浸泡吗
    作者回复 6年前  
    不需要,淘洗好稍微沥干,加酱油搅拌均匀放那边
  • 囧兔爱吃肉  1年前  
    5
    说夹生的要么是火候不够,要么是包得过紧了,包得紧得没法吸水当然夹生。还有就是别包得巨大,大了也不好煮。当然,我从没包过粽子,这只是一个吃货对包粽子的理解。不知道对不对😂
  • 方毓  3年前  
    4
    老师,方子里的老抽、生抽、糖的量全是用来腌肉的吗
    作者回复 3年前  
    米还有肉
  • 炼奶  1年前  
    3
    请问是干粽子叶好,还是新鲜的粽子叶好
    作者回复 4个月前  
    都可以,新手干的洗一下煮一煮很好用,新鲜的容易漏米,不好掌握
  • 2949170754  5年前  
    2
    这么多酱油?有没有搞错???
    作者回复 3年前  
  • 圈圈儿-11  4个月前  
    1
    你好 你给的量 1000克糯米大概能包出多少个粽子?
    作者回复 4个月前  
    看你自己,叶子大小也不一样,粽子可大可小,一般正常一个粽子在100多g
  • 彩虹出来  4个月前  
    1
    大肉粽子包好后放高压锅,要用沸水沒过棕子,沸水是为了锁住粽子里的味道,大火喷气后开小火压四十分种,关火不能开盖,至少要焖三小时以上,里面的肥肉才能均匀地渗透进糯米中,如果太快开锅,粽子里面的肉是焖不透还是整块的。如果是土灶直接焖一个晚上,第二天早上的开锅粽香透无比😍
    作者回复 4个月前  
    是的
  • 君钧妈  4个月前  
    1
    老师:您好!请教一下,糯米不用泡洗干净沥干水就放调料。这样煮出来的粽子会不会缺水比较硬呢呢
  • 唐糖-35  1年前  
    1
    请问肉要腌制多久?
  • 泡面王  3年前  
    1
    200克生抽和180克老抽全部用来腌肉,还是各一半用来腌肉和拌米里呢,谢谢
    作者回复 3年前  
    肉和米都需要

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