家常回鍋肉

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人做过这道菜

简介

老妈总说,看一个川菜馆好不好,进去点一份回锅肉就知道了。这道菜,几乎家家都会做,可炒出来的“正宗”与否,那就难说了。老妈的回锅肉是跟着大厨学的,自然是上得台面,每次炒出来的肉片都是自然地卷成一个小碗状……不过,我沒有獲得真傳……我的回锅肉长期以来就是一般水平,直到今年夏天老妈亲临美帝进行了额外的指导,才终于有那么一点样子了。
常见的回锅肉有蒜苗回锅、莲白回锅、青椒回锅、香干回锅……(偶尔也能见到诡异得不得了的土豆回锅。)我独爱前两种回锅,因为爱那炒得软软的,挂着香汁(油)水的菜叶子。青椒和香干都太不容易入味了。也因为爱吃挂汁的菜,我的回锅肉总是菜多肉少……因此造就了口味很有保障,用料很自我的回锅肉。
好了,不说废话了。进入正题

用料  

五花肉 任意
蒜苗 任意
豆瓣醬 兩勺
甜麵醬 半勺
豆豉 一勺

家常回鍋肉的做法  

  1. 五花肉下水,加點料酒煮。煮到筷子可以穿透就好了。

    家常回鍋肉的做法 步骤1
  2. 五花肉撈起來,切片,蒜苗也切掉。圖。左一是豆豉,右一是豆瓣醬和甜麵醬。

    家常回鍋肉的做法 步骤2
  3. 鍋裡燒油,特意拍了一張。以前總是炒得很失敗,後來發現一定要捨得放油。

    家常回鍋肉的做法 步骤3
  4. 放肉開始炒。肉炒卷了以後,放入豆瓣醬、甜麵醬和豆豉,迅速炒啊炒。等到肉都有了豆瓣的顏色,就放入切好的蒜苗。炒啊炒啊,看著蒜苗軟了,就好了。

    家常回鍋肉的做法 步骤4

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