红烧带鱼

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简介

带鱼营养丰富,而且只有一排刺,很适合老人和小孩吃。不过通常大家都会觉得带鱼太腥,所以很多人都敬而远之。今天出差在公寓自己做了一道没有腥味的红烧带鱼。与大家分享。因为带鱼比较咸,所以呢就不用放盐了。

用料  

新鲜带鱼 四段
花椒 十粒
两段(2厘米)一段切条,一段切碎
两瓣(分开切片)
陈花雕酒或料酒
生抽 适量
香叶 半片
桂皮 指甲盖大小
香醋(陈醋) 适量
姜片 两片(一片切丁,一片切粗条)
面粉 适量
淀粉 适量
适量
冰糖 6块

红烧带鱼的做法  

  1. 在超市买一条新鲜的带鱼,切段(根据自己的需要超市的人会给你处理)。提前做红烧料:在碗中放入生抽或者酱油,然后放入冰糖,香醋,花雕酒(适量),葱条,姜条,用筷子搅动。静置一旁备用。

    红烧带鱼的做法 步骤1
  2. 将带鱼冲洗干净,倒掉多余的水分。倒入花雕酒,腌制十分钟

  3. 将腌制好的带鱼放在面粉里面,使两面都裹上一些面粉

  4. 开火,待锅干后放入适量的油,在锅底摇晃。油热放入带鱼,煎至两面金黄。 盛入盘中备用

  5. 锅内放入油,待油6,7分热放入桂皮和香叶,接着放花椒,炒香,依次放入切片的蒜,姜丁,葱花。炒出香味,放入煎好的带鱼。掂锅,让带鱼吸收香味(不会掂锅,可以用木铲子翻动,速度稍微快点,免得煎糊)

  6. 接着放入提前调好的红烧料,轻轻晃动锅,让冰糖溶化。加入少量的水,淹没带鱼就可以。盖上锅盖。

  7. 待沸腾后,转中火,继续煮五到十分钟。

  8. 关火,汤留在锅里,将带鱼摆在盘中。将生淀粉,用冷水溶后,倒入汤中迅速搅动,勾芡。将勾好的芡浇在带鱼上。

  9. 最后,好丈夫别忘了替太太刷锅。

小贴士

如果不是不粘锅。待锅烧热,用姜片在锅底来回擦,可以起到不粘锅的作用。

在这推荐老陈醋,不是很酸,但是会很香。没有的话可以不加。我用的是山西老陈醋。选醋不要选酸的,要选香的。可以掩盖腥味。

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