新鲜带鱼 | 四段 |
花椒 | 十粒 |
葱 | 两段(2厘米)一段切条,一段切碎 |
蒜 | 两瓣(分开切片) |
陈花雕酒或料酒 | |
生抽 | 适量 |
香叶 | 半片 |
桂皮 | 指甲盖大小 |
香醋(陈醋) | 适量 |
姜片 | 两片(一片切丁,一片切粗条) |
面粉 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
油 | 适量 |
冰糖 | 6块 |
在超市买一条新鲜的带鱼,切段(根据自己的需要超市的人会给你处理)。提前做红烧料:在碗中放入生抽或者酱油,然后放入冰糖,香醋,花雕酒(适量),葱条,姜条,用筷子搅动。静置一旁备用。
将带鱼冲洗干净,倒掉多余的水分。倒入花雕酒,腌制十分钟
将腌制好的带鱼放在面粉里面,使两面都裹上一些面粉
开火,待锅干后放入适量的油,在锅底摇晃。油热放入带鱼,煎至两面金黄。 盛入盘中备用
锅内放入油,待油6,7分热放入桂皮和香叶,接着放花椒,炒香,依次放入切片的蒜,姜丁,葱花。炒出香味,放入煎好的带鱼。掂锅,让带鱼吸收香味(不会掂锅,可以用木铲子翻动,速度稍微快点,免得煎糊)
接着放入提前调好的红烧料,轻轻晃动锅,让冰糖溶化。加入少量的水,淹没带鱼就可以。盖上锅盖。
待沸腾后,转中火,继续煮五到十分钟。
关火,汤留在锅里,将带鱼摆在盘中。将生淀粉,用冷水溶后,倒入汤中迅速搅动,勾芡。将勾好的芡浇在带鱼上。
最后,好丈夫别忘了替太太刷锅。