溏心卤蛋

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自己备用菜谱,摘自youyoumygirl

用料  

鸡蛋
卤汁

溏心卤蛋的做法  

  1. 凉水放盐煮开,放进洗净的、室温的、生蛋

  2. 中小火保持沸腾,用勺子不断轻柔搅动,保证受热均匀

  3. 煮约5分钟(鸡蛋大小不同,溏心的程度也不同,大概6、7分钟就全熟了)

  4. 捞出来马上浸入冷水,避免蛋黄继续受热凝固

  5. 完全泡冷之后,小心剥去蛋壳,浸入卤汁(用卤牛肉的老汤,没有的话可以现做(草果花椒八角桂皮香叶小茴香葱姜蒜加生抽老抽盐) )

  6. 卤汁放凉之后才把蛋泡进去,压个盘子之类的确保全浸入汤汁,放冰箱卤个一天就可以了。

小贴士

卤汁略咸些,泡出来的蛋才好吃。这个因为是卤牛肉的老汤所以还有肉味儿,香极了!
 

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