醉猪蹄

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简介

野兽派川菜之三十三【醉猪蹄】不二食堂
……
琢磨着醪糟能不能和比较油腻的东西搞在一起
可以去油腻吗?
醪糟会不会贴在肉肉上
很恶心呢?
或者干脆走安全牌
用啤酒炖就好
我犹豫了一会儿
还是想验证下自己的想法
于是醪糟加啤酒
“醉”猪蹄呈现给大家
主味甜
一点点辣
软糯鲜香
我家黄小姐不知不觉干掉一碗
我只吃了两块
但是觉得特满足

铺子:「不二食堂」http://bu2st.taobao.com

用料  

醉猪蹄的做法  

  1. 猪蹄斩块,焯水,去血沫

  2. 醪糟腌制猪蹄,约半小时

  3. 油热,入姜蒜末,花椒炒香,入猪蹄翻炒,入啤酒

  4. 调味:生抽,老抽,鸡粉,胡椒粉,冰糖,豆瓣酱,八角

  5. 加盖,中火慢炖,约半小时,汤汁收浓

  6. 倒入高压锅,半小时

  7. 起锅前加小米椒圈,香菜

小贴士

1.其实我觉得吧,醪糟腌不腌都没什么关系了,因为为了除血沫,猪蹄已经过了水,怀疑腌制无效
2.啤酒买一般的玻璃瓶啤酒就可以了,我就买的青岛,¥4.8
3.汁要浓到差不多装盘都没问题的地步,才能进高压锅,否则水就多了
4.香菜或者葱,看自己喜好

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