翻转菠萝塔

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用料  

黄油100克
低筋面粉85克
细砂糖65克
鸡蛋85克
牛奶100克
盐2.5ML
泡打粉1/2小勺
香草精1/2小勺
新鲜菠萝半个
红糖25克
细砂糖10克
蜂蜜10克
水适量

翻转菠萝塔的做法  

  1. 红糖、细砂糖、蜂蜜混合均匀后,一点一点的加入水,并不断搅拌,直到搅拌成如图所示的浓稠的糖浆状态。红糖与细砂糖事先用食品料理机打磨成粉以后再加入水效果更佳

  2. 取两个6寸圆形塔模或比较深的PIZZA盘,在底部及周围涂抹厚厚一层黄油,然后将第一步制作好的糖浆涂抹在模具底部

  3. 菠萝去皮去硬心以后,切成小块,整齐的摆放在模具底部(当然了,要摆的尽量美观一点哈,因为最后这些菠萝是要翻转过来作为表面的)

  4. 黄油软化以后,加入细砂糖、盐、香草精,用打蛋器打发到体积膨大,颜色变浅

  5. 分3-4次加入打散的全蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要加到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次,避免油蛋分离

  6. 加完鸡蛋以后的黄油混合物应该是蓬松、轻盈的状态

  7. 一次性的倒入牛奶。不需要搅拌

  8. 将低筋面粉、泡打粉混合后过筛入黄油糊里

  9. 用橡皮刮刀翻拌均匀,使面粉、牛奶、黄油糊充分混合,成为湿润的面糊

  10. 将面糊倒入铺了菠萝的模具,8分满。将模具放入预热好185度的烤箱,烤18分钟左右,烤到表面金黄色。取出来以后,冷却5-10分钟,待模具不烫手以后,趁热倒扣在盘子上,移开模具,使底部的菠萝呈现在表面上。趁热食用

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