入口即化——爆炒和牛肉

简介

这道菜的创造者是我的母亲大人。
她老人家从不吃瘦肉,但是可以干掉一整盘这个。
为什么?因为这个瘦肉不生不腥不柴不腻,当然也不瘦,吃了是入口即化,满嘴都是牛肉的油脂香气。

用料  

BMS4/5澳洲和牛肉 (纽约客牛排上肥的部分)约200g
红,青,黄彩椒 各1/3
小蘑菇 5朵
红洋葱 1/5个
酱油 1小勺
一大勺+一小勺
料酒 一小勺
淀粉 一小勺
少量
几片

入口即化——爆炒和牛肉的做法  

  1. 和牛切条后切丁,放入容器里加一勺油,一勺酱油,一勺料酒,抓匀,盖保鲜膜静置至少半小时

    入口即化——爆炒和牛肉的做法 步骤1
  2. 洗好全部其他材料

    入口即化——爆炒和牛肉的做法 步骤2
  3. 彩椒切条后切丁,洋葱切丁,蘑菇切丁,葱切葱花,姜切片,牛肉放入淀粉抓匀

    入口即化——爆炒和牛肉的做法 步骤3
  4. 锅内入一大勺油,下姜片,牛肉入锅迅速翻炒,变色后乘出放厨房纸上吸油(可省略)

    入口即化——爆炒和牛肉的做法 步骤4
  5. 锅内下洋葱爆香,下彩椒蘑菇,翻炒,倒一点水略焖

  6. 彩椒熟后加一些盐翻炒,关火,下牛肉粒,葱花翻炒

    入口即化——爆炒和牛肉的做法 步骤6
  7. 出锅,入口即化,满嘴油脂香气

    入口即化——爆炒和牛肉的做法 步骤7

小贴士

这个菜谱用普通牛肉会大打折扣,我用的是澳大利亚的BMS五级的和牛,wagyu beef。
用十二级或者神户牛肉当然会更好…但我等小市民消费不起。
普通牛肉也可以很嫩,但是属于wagyu的油脂香,才是能让人感叹这真是世界第一的关键。

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