香煎三文鱼配土豆泥

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(30 份)
好极了
20
挺好
6
一般
3

简介

每年到10月份三文鱼开始回流,他们回到他们出生的地方内陆湖。三文鱼看回流都会觉得很壮观,怎么会有这么一种生物,它们跳越小瀑布和小堤坝,经过长途跋涉,千辛万苦游回产卵场,然后产卵完就死掉。

三文鱼的营养是很高的,烹饪时一定要保持三文鱼原有的鲜味。
选购时要买新鲜的三文鱼,可以用手指轻轻地按压三文鱼,鱼肉不紧实,压下去不能马上恢复原状的三文鱼,就是不新鲜的表现。
烹饪时只需把三文鱼做成八成熟,这样既保存三文鱼的鲜嫩,也可祛除鱼腥味。

在家也可以做出西餐厅里的三文鱼。

用料  

三文鱼 1块
柠檬 1个
黑胡椒 少许
少许
白酱粉 1包
土豆 1个
芦笋 10根
黄油 10g
淡奶油 15g

香煎三文鱼配土豆泥的做法  

  1. (腌制三文鱼)三文鱼先用厨房纸擦干。柠檬对半切开,在三文鱼上挤少许柠檬汁,撒上少许黑胡椒粉和盐。静止半个小时以上。

  2. (做土豆泥)在静止三文鱼的过程中我们处理土豆。土豆去皮,一个切成8块。让水里煮20分钟直到煮烂。

  3. 倒掉水,把土豆用勺子压成泥。黄油微波炉加热30秒,融化的黄油加入土豆泥中。接着倒入淡奶油搅拌均匀。这样土豆泥就准备好了

  4. (芦笋)水烧开加少许橄榄油,芦笋下锅过水30-40秒。捞出备用。

  5. (煎三文鱼)平底锅中小火,加上少许橄榄油烧热。放入三文鱼,先每一面20秒,锁住鱼肉的表面。

  6. 然后每面煎至金黄。大概需要2-3分钟。三文鱼一定不要煎的过老。

  7. 将白酱粉(white sause)倒入水中,加上一块黄油,少许淡奶油,大火烧,很快会烧至白色粘稠状。

  8. 摆盘。芦笋垫底,放上三文鱼,土豆泥摆放旁边。淋上白酱即可。

小贴士

1.柠檬是可以帮助三文鱼去腥味,千万不要用料酒。料酒会让三文鱼失去原本的鲜味

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