盐酥鸡块

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用料  

鸡脯肉  半磅
抓腌鸡肉料:盐&白糖 各1/2 tsp
料酒 1/2 Tbsp
白胡椒粉 1/4 tsp
姜粉 1/4 tsp
1tsp
蛋糊料:鸡蛋 2只
菜油 2 Tbsp
低筋面粉 4 Tbsp
baking soda 1 pinch
蘸料:五香粉 1tsp
黑胡椒粉 1tsp
鸡粉 1/2 tsp

盐酥鸡块的做法  

  1. 鸡脯肉切成2指宽,2-3毫米厚的块,放入盐、糖、料酒、胡椒粉,姜粉,用手抓腌至起胶,再逐茶勺放入水,一共放3次,每次加水后要抓腌至肉完全吸收水后再加下一次的水,这样肉才能均匀地吸收

  2. 打散鸡蛋,再放菜油打均匀

  3. 低筋面粉和小苏打混合均匀,加在蛋液里,打成面糊

  4. 将鸡块沾满面糊。 锅中放油,等油热至4-5成时炸至金黄色,但不用炸得太深色,鸡片容易熟

  5. 将蘸料在干锅里稍炒均匀倒在炸好的鸡肉上即可。

小贴士

鸡块腌时先不要急着放水,要等抓腌得起胶时,才可放,而且一次不要放全部的水,要逐茶匙放,等抓至鸡块完全吸收水分后才可放下一次;

面糊宁愿多余也不过不够用,所以放2只蛋的分量会有剩余,不过可以做副产品香葱薄饼哦

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