文蛤蒸蛋

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用料  

文蛤 10个左右
鸡蛋 3个
小葱
生抽
盐、麻油
生姜

文蛤蒸蛋的做法  

  1. 先将文蛤浸在水中加盐和麻油吐沙,至少两个小时以上。然后将吐干净沙子的文蛤外表用小刷子刷洗一下

    文蛤蒸蛋的做法 步骤1
  2. 将锅内加生姜片和洗干净的文蛤一起开大火烧

    文蛤蒸蛋的做法 步骤2
  3. 水浇开后,锅里的文蛤会一个接一个的把嘴张开,用个漏勺将开口的文蛤及时取出,开一个拿一下,否则文蛤就老了,影响口感

    文蛤蒸蛋的做法 步骤3
  4. 将开口的文蛤放在蒸碗里放好

    文蛤蒸蛋的做法 步骤4
  5. 将锅内煮文蛤的水里的生姜片去除,取上层的煮文蛤的水放在小碗里放凉

    文蛤蒸蛋的做法 步骤5
  6. 将鸡蛋打散,将温热的文蛤水倒入蛋液中一起搅拌均匀

    文蛤蒸蛋的做法 步骤6
  7. 将蛋液过滤下再倒入放文蛤的蒸碗里

    文蛤蒸蛋的做法 步骤7
  8. 上锅蒸约十分钟左右

    文蛤蒸蛋的做法 步骤8
  9. 撒上葱花和生抽即食

    文蛤蒸蛋的做法 步骤9

小贴士

强烈建议先将蛋液过滤一下再上锅蒸,这样蒸出的鸡蛋表面平滑细腻;
煮文蛤的水已有咸度,整个过程可以不另加盐;
可用小牙签插入蛋液中判断煮没煮熟

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