墨西哥酱小面包

简介

两种酱~一种加了可可粉 一种加了抹茶粉~(可以换成你喜欢的任意粉粉)
烫中+中种的2次发酵。出来超级软~~~脱了模就马上下肚一款可可酱的。
糖的量,我本来不怎么吃甜,所以我觉得这款的白砂糖不用再减少了,糖粉的话,可以适量减少点,相应的鸡蛋C也就要稍稍减少一点。不过爱甜的孩纸可以就按我写的分量来。觉得不够甜的  那就再加点糖粉吧 哈哈哈哈。
【高亮】最好不要像我这样所有面团弄到一个模具里,因为烤的时候墨西哥酱会往下流,所以。。最好弄成纸杯模具什么的,单个面包的。

用料  

高筋粉A 170g
全麦粉A 20g
低筋粉A 10g
鸡蛋A 15ml
奶粉A 4g
烫种面团 30g
白砂糖A 15g
海盐A(一般的盐也行) 2g
酵母 3g
水(或者牛奶) 100g
常温软化的黄油B 20g
高筋粉B 30g
淡奶油B 15ml
黄油C(2份的量) 40g
糖粉C(2份的量) 40g
鸡蛋C(2份的量) 50ml
抹茶粉和可可粉C 各2g
低筋粉C(2份的量) 40g

墨西哥酱小面包的做法  

  1. 所有A材料和烫种面团以及酵母混合揉至扩展阶段后,室温发酵至2.5倍大。烫种面团的话,用开水和高筋粉混合揉成团就OK。水的话可以替换成等量牛奶,先加70g,剩下30g慢慢加,不一定要用完。 如果不加全麦粉和低筋粉A的话,就全部换成高筋粉。

  2. 发酵好的面团排气后撕成块,加入C材料里面,继续揉至面团光滑后,分成大概50g一个的小面团,室温放置15分钟左右后放进模具。我用的是放盘,放了8个小面团进去

  3. 进行第二次湿度和更高温度的发酵40-50分钟。面团涨至1.5倍大的时候就可以了。 我是用3碗烫水放烤箱里面,然后把面团放进烤箱密闭发酵的。

  4. 第2次发酵的时候可以制作墨西哥酱。糖粉和黄油C混合均匀成膏状,加入鸡蛋C,混合好。把混合好的乳液分成两份,每一份筛入20g低筋粉和2g可可粉(另一份筛抹茶粉)后,混合均匀,装到保鲜袋里。在保鲜袋上戳一个小小的洞,方便后续挤酱出来。

  5. 第2次发酵好的面团取出后,每个面团上用墨西哥酱覆盖整个面团表面的二分之一左右。(见图,我第一次挤酱,我知道挤得很丑 掩面)

    墨西哥酱小面包的做法 步骤5
  6. 预热好的烤箱,上下火150度,20分钟。我是长帝30B,用这款烤箱的孩纸,这个温度是合适的。其他款不好说

    墨西哥酱小面包的做法 步骤6
  7. 出来后立刻脱模。趁热来一个什么的也不错

    墨西哥酱小面包的做法 步骤7

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