芽豆

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人做过这道菜

简介

芽豆是昆明人端午节必吃的小食。也是我心心念念烧豆腐摊上的小食。在昆明的时候,不会专门去吃它,至多算是烧烤摊上的小点缀,但是在这个异国他乡,作为一个吃货,居然认真的怀念起那一碗芽豆来。没吃过的人或许并不懂它的好,但是那是从小吃到大的小食,文艺点说那是乡愁的味道。

十多年前离家上大学的时候,初中好友还曾在我行李里塞了包干蚕豆,指着我自己在学校用那个小小的酒精炉做出一碗芽豆呢。可惜那时候还没有一颗吃货的心。

前几天在华人超市

用料  

芽豆的做法  

  1. 买回半kg干蚕豆,先用清水泡1天

    芽豆的做法 步骤1
  2. 再把清水沥干,保持豆子的水份,用几层厨房用纸弄湿盖在上面,要一直保持湿润,过几个小时要往上洒水,保持湿润。直到蚕豆出芽1cm左右。大概需要1-2天的时间。

    芽豆的做法 步骤2
  3. 芽豆发好,放入抹过芽豆的清水,两颗草果,一颗八角,大蒜瓣去外层皮放入同煮。如果高压锅大概要45分钟左右,用火大概1个半小时,我用的膳魔师,水开后放入焖烧锅,第二天就可以吃了。要煮到豆子软糯

  4. 豆子捞出,放入辣椒粉,花椒油,盐,醋,香菜拌匀可食。里面的大蒜也很好吃。

    芽豆的做法 步骤4

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