蒜香骨

8.0 综合评分
1268 人做过这道菜
在网上看关于这道菜的做法,发现很多人喜欢做的时候放辣椒进去,放不放辣椒只不过是根据个人口味不同来决定罢了,不过小胖子认为,蒜香骨作为纯正的粤菜,在整个烹饪过程中是不会使用辣椒的,起码小胖子从小到大吃这道菜都没吃出过辣味。不服来辩。

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用料  

肋排
大蒜
大蒜粉
生抽
老抽
料酒

蒜香骨的做法  

  1. 首先,把肋排切成一条一条的。如图所示。

    蒜香骨的做法 步骤1
  2. 然后,把蒜剁碎,为了不浪费蒜汁,最好把蒜放在碗里捣碎。就这么九块排骨,可用了一大头蒜呢。把排骨放在一个小碗内,倒入捣碎的蒜泥、生抽、料酒、大蒜粉、两三滴老抽以及少许糖,抓匀。

    蒜香骨的做法 步骤2
  3. 用保鲜袋包好腌制排骨的小碗,放在冰箱内腌制五个小时,如果希望更入味,也可以腌制更长的时间。在这个过程中,蒜汁会慢慢渗入排骨中,使其具有非常诱人的蒜香味。

    蒜香骨的做法 步骤3
  4. 五小时后,从冰箱里拿出腌制好的排骨,取一新碗,将排骨挑出,去掉排骨表面的蒜粒,将排骨放于新碗内,然后放生粉,再倒入一点原来那个碗里的料汁,抓匀。如下图所示。

    蒜香骨的做法 步骤4
  5. 这时候,原来那个碗里还剩下不少料汁以及蒜粒,这个料汁可别浪费,味道好着呢。可以在饭快煮好的时候把这些料汁以及蒜粒一并倒入电饭煲内然后搅拌均匀,等到米饭煮好后,那真叫一个蒜香四溢啊!

     锅内热油,用中火就行。大火炸排骨的话由于油温太高容易使得排骨外面焦而里面却没熟透。 小胖子采取的是用文火煎炸的做法,慢慢等油热以后,将排骨轻轻放入锅内煎炸。煎炸过程中可以每隔一段时间翻一下排骨的面,因为是文火煎炸,所以时间就会久一点。

    蒜香骨的做法 步骤5
  6. 等到可以用筷子轻松地戳穿排骨的肉后(同学们要是不放心也可以尝一下熟没熟)就说明排骨已经熟了。大概就是图中的样子。

    蒜香骨的做法 步骤6
  7. 最后,出锅装盘。

    蒜香骨的做法 步骤7

小贴士

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蒜香骨的答疑

  • 樱翼  3年前  
    18
    请问在腌制的时候需要放盐吗?不好意思,我是初中生,这是我第一次做菜。谢谢
    作者回复 3年前  
    可以不放盐,用生抽代替。琉璃君的回答已经很好的解释了。
  • jasondevil  3年前  
    11
    小胖子的厨房 这几个字在微信里搜不到啊,加不起
    作者回复 3年前  
    得在添加好友界面最下端搜索公众号那里输入公众号:gordonandhiskitchen 。
  • 用户3901813490  3年前  
    10
    第二步放排骨前,用开水把排骨过一遍吗?
    作者回复 3年前  
    不用的。
  • 火龙果里有芝麻  3个月前  
    1
    生排骨以前在饭店看到都是先在微波炉加热十分钟基本上都熟了才过油的。味道也还行。不过好像加了什么松肉粉。
    作者回复 3个月前  
    你说的有道理。
  • 三月0307  2年前  
    1
    可以不放大蒜粉吗?找了很多超市都没有
    作者回复 10个月前  
    可以不放。
  • 智先生  3个月前  
    0
    排骨不需要去血水么?
    作者回复 3个月前  
    不用。
  • ゆき  4个月前  
    0
    我没买到大蒜粉诶,可以不用大蒜粉么?
    作者回复 4个月前  
    网购。
  • 手机用户6610_w456  4个月前  
    0
    请问不用放盐吗?
    作者回复 4个月前  
    还是放吧,我没放而已。
  • 秋-72  10个月前  
    0
    大蒜粉是什么?
    作者回复 4个月前  
    就是大蒜磨成的粉,可以买到的。
  • 手机用户2176_utfd  5个月前  
    0
    生粉是什么?我们这边没有卖的喃?
    作者回复 5个月前  
    菱粉,嫩肉粉。

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