蒜香骨

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(166 份)
好极了
119
挺好
41
一般
5
1131
人做过这道菜

简介

在网上看关于这道菜的做法,发现很多人喜欢做的时候放辣椒进去,放不放辣椒只不过是根据个人口味不同来决定罢了,不过小胖子认为,蒜香骨作为纯正的粤菜,在整个烹饪过程中是不会使用辣椒的,起码小胖子从小到大吃这道菜都没吃出过辣味。不服来辩。

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用料  

蒜香骨的做法  

  1. 首先,把肋排切成一条一条的。如图所示。

    蒜香骨的做法 步骤1
  2. 然后,把蒜剁碎,为了不浪费蒜汁,最好把蒜放在碗里捣碎。就这么九块排骨,可用了一大头蒜呢。把排骨放在一个小碗内,倒入捣碎的蒜泥、生抽、料酒、大蒜粉、两三滴老抽以及少许糖,抓匀。

    蒜香骨的做法 步骤2
  3. 用保鲜袋包好腌制排骨的小碗,放在冰箱内腌制五个小时,如果希望更入味,也可以腌制更长的时间。在这个过程中,蒜汁会慢慢渗入排骨中,使其具有非常诱人的蒜香味。

    蒜香骨的做法 步骤3
  4. 五小时后,从冰箱里拿出腌制好的排骨,取一新碗,将排骨挑出,去掉排骨表面的蒜粒,将排骨放于新碗内,然后放生粉,再倒入一点原来那个碗里的料汁,抓匀。如下图所示。

    蒜香骨的做法 步骤4
  5. 这时候,原来那个碗里还剩下不少料汁以及蒜粒,这个料汁可别浪费,味道好着呢。可以在饭快煮好的时候把这些料汁以及蒜粒一并倒入电饭煲内然后搅拌均匀,等到米饭煮好后,那真叫一个蒜香四溢啊!

     锅内热油,用中火就行。大火炸排骨的话由于油温太高容易使得排骨外面焦而里面却没熟透。 小胖子采取的是用文火煎炸的做法,慢慢等油热以后,将排骨轻轻放入锅内煎炸。煎炸过程中可以每隔一段时间翻一下排骨的面,因为是文火煎炸,所以时间就会久一点。

    蒜香骨的做法 步骤5
  6. 等到可以用筷子轻松地戳穿排骨的肉后(同学们要是不放心也可以尝一下熟没熟)就说明排骨已经熟了。大概就是图中的样子。

    蒜香骨的做法 步骤6
  7. 最后,出锅装盘。

    蒜香骨的做法 步骤7

小贴士

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蒜香骨的留言

  • jasondevil  2年前  
    7
    小胖子的厨房 这几个字在微信里搜不到啊,加不起
    作者回复 2年前  
    得在添加好友界面最下端搜索公众号那里输入公众号:gordonandhiskitchen 。
  • 樱翼  2年前  
    6
    请问在腌制的时候需要放盐吗?不好意思,我是初中生,这是我第一次做菜。谢谢
    作者回复 2年前  
    可以不放盐,用生抽代替。琉璃君的回答已经很好的解释了。
  • 用户3901813490  2年前  
    5
    第二步放排骨前,用开水把排骨过一遍吗?
    作者回复 2年前  
    不用的。
  • 三月0307  1年前  
    1
    可以不放大蒜粉吗?找了很多超市都没有
    作者回复 2个月前  
    可以不放。
  • 哀莫大于心不si  1个月前  
    0
    放生粉要加水吗?还是把生粉撒在骨头上再加原来的调料
    作者回复 1个月前  
    不用加水。
  • 哀莫大于心不si  1个月前  
    0
    排骨要用水焯一下吗?还是直接生排骨腌制
    作者回复 1个月前  
    不用焯。
  • 麻麻爱吃肉肉  2个月前  
    0
    请问可以把油炸换成烤箱烘烤吗?
    作者回复 1个月前  
    可以。
  • 宝小暖  2个月前  
    0
    没有生粉能用什么代替?
    作者回复 2个月前  
    买。
  • 麦子-200  2年前  
    0
    这个是不是得放很多油慢慢炸咧?
    作者回复 2个月前  
    对。
  • 麻麻爱吃肉肉  2个月前  
    0
    您好,请问可以用烤箱代替油炸吗?
    作者回复 2个月前  
    可以用烤箱来烤。

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