秋风乍起--川味浓汤牛肉面

简介

用料  

牛肋肉 500g
切面 2人份
老姜 1大块
陈皮 1块
八角 2朵
香叶 2片
花椒 10粒
小茴香 10粒
丁香 2粒
豆蔻 1粒
桂皮 1小段
白酒 2勺
料酒 4勺
冰糖 5粒
郫县豆瓣酱 3大勺
生抽 适量
适量
菜籽油 适量
小香芹粒 适量
香菜 适量

秋风乍起--川味浓汤牛肉面的做法  

  1. 牛肉块用清水浸泡2h,用开水焯烫一遍祛除血水和异味,捞出控水备用。

    秋风乍起--川味浓汤牛肉面的做法 步骤1
  2. 炒锅里加入适量的菜籽油,烧热油,加入姜片,转小火加入八角2朵+香叶2片+花椒10粒+丁香2粒+小茴香10粒+豆蔻1粒+桂皮1小片,将这些香料煸出香味后,加入3大勺郫县豆瓣酱,转中火把豆瓣酱炒香炒出红油泛出,烹入2勺白酒4勺料酒,适量的生抽,炒匀后加入足量的清水(水尽量要宽足够炖牛肉的量),盖上盖转小火熬制香料汤。

  3. 大约熬40分钟左右,香料的香味融进汤里,关火。另取炖锅,放入焯好的牛肉块,几片姜片,一块陈皮,5粒冰糖,用过滤网过滤香料汤到炖锅里(过滤的杂质不要,如果汤不够可再添加些热水),大火烧开转小火慢炖直至牛肉块软糯,关火前加适量的盐调咸淡即可。

  4. 面条煮熟盛到碗中,放些小香芹菜粒,浇上牛肉汤配上几块牛肉,最后撒点香菜。

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