马卡龙(适用于潮湿地区)

简介

烘培中其实最喜欢挑战的就是马卡龙,做马卡龙一共四五次了吧,就第一次是失败的,后面是越做越好,这次是为了闺蜜结婚做准备尝试了放食用色素,明显放多了颜色略深呐,不过在这次尝试中发现了一个干皮的好方法!

用料  

A.马卡龙
A.杏仁粉 70g
A.糖粉 130g
A.蛋白 60g(约2个鸡蛋蛋白)
A.白砂糖 40g
B.巧克力夹心
B.淡奶油 40ml
B.黑巧克力 40g

马卡龙(适用于潮湿地区)的做法  

  1. 将糖粉和杏仁粉混合,如果条件允许用料理机再研磨一下,然后过筛

  2. 蛋白打至发泡然后加入白糖再打干性发泡,加入少许色素!只需要一点点,我用指甲挑了一丢丢进去颜色就深了,吓了我一跳,大家一定要少!

    马卡龙(适用于潮湿地区)的做法 步骤2
  3. 然后将过筛好的粉倒入蛋白中,用刮到右下纸上的搅拌,不用怕消泡,直接搅拌到像绸带一样落下!

  4. 将糊挤到垫子上,这次特意买了挤马卡龙的东西还有垫子,很好用,就是垫子大了...下次要修剪一下,因为大了所以害我后面烤好后边上都翘起来了,毁了几个马卡龙

    马卡龙(适用于潮湿地区)的做法 步骤4
  5. 因为上海常年潮湿,我从来就没自然风干过马卡龙的表皮,这次我尝试了烤箱50度选择发酵20分钟的办法,效果很好!

  6. 干皮后的马卡龙放入烤箱180度6分钟,确定你的马卡龙已经起裙边了后,调到140度18分钟即可出炉~边上翘起来的那个怨念啊

    马卡龙(适用于潮湿地区)的做法 步骤6
  7. 冷却后夹心,然后放入冰箱吸潮,过几个小时拿出来吃绝对美味!

    这次这个干皮方法让我第一次做出外面脆里面软的马卡龙,而且一点都不粘牙,超好吃,下次只要减少色素就可以了。

    马卡龙(适用于潮湿地区)的做法 步骤7
  8. 巧克力夹心:
    隔水融化黑巧克力并加入淡奶油不停搅拌即可,待温度略微冷却就可以用来夹心了,之后马卡龙放入冰箱,夹心就会凝结了。

    马卡龙(适用于潮湿地区)的做法 步骤8
  9. 包装一下,送给男朋友吃~

    马卡龙(适用于潮湿地区)的做法 步骤9
  10. 侧面图~除了颜色略深外其他都很好

    马卡龙(适用于潮湿地区)的做法 步骤10

小贴士

所有器材一定要无油无水,要擦干哟!

那就是烤箱50度选择发酵20分钟,妥妥的干皮!大家踊跃试试~
以下用量是20个左右,也就是40片的量

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