蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盘保证无水无油的不锈钢盘;
蛋黄加入18g细砂糖用打蛋器打散,不要过度;
再加入色拉油和牛奶搅拌均匀;
刷入低粉,用橡皮刮刀从底部翻拌均匀成蛋黄糊,别过度,否则面粉起筋,影响蛋糕的松软;置一边待用;
用电动打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状加入12g细砂糖(36g的3分之一,不用这么精确到12g,倒个3分之一下去就行)继续打发至比较细腻泡沫时加入另外三分之一的糖接着打,到蛋白出现纹路时加入最后的1/3细砂糖,继续打,直至提起打蛋器蛋白能拉出一个短小直立的尖叫,表明到干性发泡状态了,就可以了;
盛1/3的蛋白糊到蛋黄糊用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,把蛋黄糊全部倒入蛋白糊,同样翻拌均匀至两者充分混合;
混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平表面,再在桌子上震两下排出内部大气泡;
烤箱预热180度,35分钟。烤好的蛋糕倒扣在冷却架上,冷却后就可以脱模了,或则倒扣震两下很快就脱模;