戚风蛋糕

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简介

分量为6寸圆模一个,方子按照君之的,温度为180度,35分钟。
其他方子没有试过,这个方子做出的口感很不错,绵软细腻,往往就这么做个胚子啃啃,奶油什么的都不加,一下就吃光光。

用料  

鸡蛋 3个
低粉 51g
玉米油或葵花籽油 24g
牛奶 24g
细砂糖 36g(蛋白)+18g(蛋黄)

戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盘保证无水无油的不锈钢盘;

  2. 蛋黄加入18g细砂糖用打蛋器打散,不要过度;

  3. 再加入色拉油和牛奶搅拌均匀;

  4. 刷入低粉,用橡皮刮刀从底部翻拌均匀成蛋黄糊,别过度,否则面粉起筋,影响蛋糕的松软;置一边待用;

  5. 用电动打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状加入12g细砂糖(36g的3分之一,不用这么精确到12g,倒个3分之一下去就行)继续打发至比较细腻泡沫时加入另外三分之一的糖接着打,到蛋白出现纹路时加入最后的1/3细砂糖,继续打,直至提起打蛋器蛋白能拉出一个短小直立的尖叫,表明到干性发泡状态了,就可以了;

  6. 盛1/3的蛋白糊到蛋黄糊用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,把蛋黄糊全部倒入蛋白糊,同样翻拌均匀至两者充分混合;

  7. 混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平表面,再在桌子上震两下排出内部大气泡;

  8. 烤箱预热180度,35分钟。烤好的蛋糕倒扣在冷却架上,冷却后就可以脱模了,或则倒扣震两下很快就脱模;

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