日式经典泡芙

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简介

日式经典的泡芙皮~很容易做哟~

中型12个的量~

只要按照方子的量来做就一定能成功呢~都不用管什么“面团到丝绒状态”... ...

小贴士提供推荐的轻盈的奶油卡仕达酱方子,比一般卡仕达酱轻盈~

用料  

100ml
无盐黄油 60g
低筋面粉 60g
一小撮
鸡蛋 3个大的

日式经典泡芙的做法  

  1. 奶锅里加入水、黄油和盐煮到剧烈沸腾。烤箱预热,200°C或390°F。

  2. 关火,速度加入面粉搅拌,搅拌至面粉全部湿润(无干粉)... ...

  3. 开火,中高火加热,边加热边搅拌,大约需要3~5分钟到锅底出现一层你铲不起来的薄膜...关火。

  4. 面团倒出压碎冷却10分钟,加入第一个蛋,搅拌均匀,加入第二个蛋搅拌均匀,加入第三个蛋搅拌均匀... ...

  5. 往铺了油纸的烤盘上挤面糊,能挤12个~(10~14个都是可接受的量),用沾了水的手指把面糊上可能翘起的尖尖压下去。

  6. 放入预热完毕的烤箱,小烤箱烤30分钟,大型烤炉,30分钟后关火,焖5分钟。

  7. 取出放凉即可填馅~

小贴士


轻盈的奶油卡仕达酱填馅:(500g的量)
400ml 牛奶
1/3根 香草荚 (1勺人工香草精可代替)
4个蛋黄
100g 细砂糖
2茶匙 低筋面粉
2茶匙 玉米淀粉
100ml 36%脂含量的淡奶油(就是普通淡奶油)
1/2茶匙 细砂糖
朗姆酒或白兰地(可选)

1)香草荚剖开,刮出香草籽,籽和剩下香草荚一起加入牛奶中,小火加热至微沸腾。关火。
2)4个蛋黄和100g细砂糖混合,打发至颜色变浅,体积翻倍。
3)筛入低筋面粉和玉米淀粉,混合均匀。
4)加入1/3的香草牛奶,混合均匀,再加入1/3,混合均匀,分次加入,混合均匀。过筛去除多余香草荚,重新加热。
5)边加热边搅拌,直到混合溶液变厚变粘稠。开始冒泡了就关火。
6)倒出5),摊入一个平盘,盖上保鲜膜(保鲜膜请盖在蛋奶酱上,不要留空气。)冷却完全!
7)淡奶加1/2茶匙细砂糖打发至完全。
8)6和7混合,可加入朗姆酒或白兰地~
9)完成~

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