鱼香茄子

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简介

从来都喜欢茄子,貌似各种做法都喜欢吃。

用料  

大茄子 1个
鸡精
泡姜
泡椒
二荆条(长长的细青椒) 两个
香葱
白糖
淀粉
干花椒

鱼香茄子的做法  

  1. 茄子洗净切成一指长的长条,洒少许盐,放置几分钟,到时候茄子会出水,把茄子挨个挤水待用。

  2. 泡姜,蒜切粒,泡椒和二荆条切小段。

  3. 锅内倒油适量,中火倒入挤水后的茄子煸炒,两分钟后把茄子拨到锅的一边,锅会空出半边,油也会流回锅底,这时加入泡姜,蒜,泡椒和二荆条,干花椒,盐炒香,再把茄子拨回锅中间和调料拌匀翻炒,再加半碗水煮一下。

  4. 调汁:碗里加醋和白糖各半汤勺,鸡精,淀粉,少量水融化。

  5. 锅内水快干时倒入调好的汁,勾芡关火,起锅装盘,撒葱花。

小贴士

1:全程没有用郫县豆瓣和酱油,茄子颜色本来就是深色的,醋也是深色,再加豆瓣和酱油就不好看了,所以只是加盐。
2:之所以同时用泡椒和二荆条,是为了颜色好看,红绿搭配让深色的茄子也鲜亮起来,不过怕辣的朋友可以不要二荆条。

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