【雷蒙德的】普罗旺斯鱿鱼沙拉

简介

截图来自【雷蒙德的烹饪秘诀】
方子出自raymondblanc.com: http://www.raymondblanc.com/recipes/squid-salad-with-provencal-vegetables/

烘干的西红柿** :食材见步骤12

用料  

鱿鱼 900克
橄榄油 2汤匙Tbsp
柠檬汁 1茶匙
2撮
香菜末
红辣椒 10克
棕榈糖 10克
烘干的西红柿** 200克
茴香头 300克
西葫芦 150克
海盐
黑胡椒
特级初榨橄榄油 2汤匙Tbsp
意大利香脂醋 1汤匙Tbsp
芝麻菜 100克
帕玛森奶酪

【雷蒙德的】普罗旺斯鱿鱼沙拉的做法  

  1. 将鱿鱼洗净取出内脏

    【雷蒙德的】普罗旺斯鱿鱼沙拉的做法 步骤1
  2. 剁去鱿鱼头,留鱿鱼须子,跟稍后准备的鱿鱼片一起烘烤

    【雷蒙德的】普罗旺斯鱿鱼沙拉的做法 步骤2
  3. 手上涂上一点盐揉搓鱿鱼表面,可帮助去除鱿鱼表面的黑膜

    【雷蒙德的】普罗旺斯鱿鱼沙拉的做法 步骤3
  4. 将鱿鱼对半切开,取出鱿鱼中的透明的硬骨头。之后给鱿鱼打十字花刀。切花刀能够使鱿鱼肉卷曲,受热均匀,并且入味均匀

    【雷蒙德的】普罗旺斯鱿鱼沙拉的做法 步骤4
  5. 将打好好刀的鱿鱼肉切成三角形的小块

    【雷蒙德的】普罗旺斯鱿鱼沙拉的做法 步骤5
  6. 将切好的鱿鱼片放入碗中,加入切碎的香菜末、红辣椒末,挤入柠檬汁,撒少许盐。用刨刀擦入棕榈糖,将鱿鱼冷藏腌制30分钟

    【雷蒙德的】普罗旺斯鱿鱼沙拉的做法 步骤6
  7. 期间将茴香头和西葫芦削皮刀刨成薄片,放在预热好的烤架上,每面烘烤1分钟后放入盘中,撒上适量盐和黑胡椒,淋上些橄榄油,备用摆盘

    【雷蒙德的】普罗旺斯鱿鱼沙拉的做法 步骤7
  8. 将腌制好的鱿鱼片从冰箱中取出。将烤炉预热到十分烫的程度,如果烤架不是十分热,煎鱿鱼片的时候鱿鱼中的汁水会流失,变成“煮”鱿鱼了。 将打了花刀的一面朝下,每变煎15-30秒即可,所以一定要保证烤炉十分烫才行。鱿鱼煎制超过2分钟会变得像橡皮筋

    【雷蒙德的】普罗旺斯鱿鱼沙拉的做法 步骤8
  9. 将烤好的鱿鱼盛出,可以尝一下味道。挤上些柠檬汁,可以根据自己口味再加盐和黑胡椒

    【雷蒙德的】普罗旺斯鱿鱼沙拉的做法 步骤9
  10. 将步骤7中准备好的烤蔬菜和烘干的西红柿 铺底。

    【雷蒙德的】普罗旺斯鱿鱼沙拉的做法 步骤10
  11. 将烤好的鱿鱼摆入盘中。堆上事先准备好的芝麻菜沙拉(芝麻菜+意大利香脂醋+盐+黑胡椒+特级初榨橄榄油),最后用刮皮刀擦些马帕森奶酪薄片点缀即可。

    【雷蒙德的】普罗旺斯鱿鱼沙拉的做法 步骤11
  12. 烘干的西红柿:将4个西红柿每个切成8等份,表面刷些橄榄油,烤箱预热100度,放入烤箱烘烤1个小时30分钟取出即可。

    【雷蒙德的】普罗旺斯鱿鱼沙拉的做法 步骤12

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