香辣牛肉酱

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简介

最近比较懒,都不传菜谱了,同事们吃了牛肉酱表示必须公开配料,只好爬上来喽!
很简单,至于各种材料的用量,凭个人口味吧!我从来都是随性来着~

这个牛肉酱可以选择两种口味:干黄酱、豆豉,各位可以自己尝试哦!图上是豆豉,我喜欢干黄酱滴!

用料  

牛肉 250g
干黄酱(豆豉) 300g
花生米芝麻 想吃多少来多少
西红柿、圆葱 各200g
小米椒、辣椒粉 适量
一头
糖、花椒粉、十三香 适量

香辣牛肉酱的做法  

  1. 花生焙熟,晾凉,剥皮,敲成花生碎代用;芝麻焙熟晾凉代用(注意:两个都要用小火哦)

  2. 西红柿扒皮(两种方法:一用勺子刮皮,力度适中,之后就可以剥下来了;二西红柿去掉白蒂皮上面切几刀,开水焯烫,剥皮即可,后切碎待用

  3. 蒜一头,弄蒜末(宜家捣蒜神器变蒜泥很给力);圆葱切碎(放水里泡一泡哦,刀也要沾水哦,不然哭死)

  4. 牛肉切碎,外面绞碎的既不卫生口感还不好!

  5. 选择豆豉的同学请切碎豆豉,选择干黄酱的同学请稀释干黄酱(稀释时放糖),至少看上去不是一坨!

  6. 来吧!香辣牛肉酱熬起来:
    食用油下锅,油七八成热的时候倒入蒜末,爆香,下牛肉碎,翻炒,再下入圆葱一起翻炒,牛肉断生后,放西红柿碎,翻炒,炒至看不到西红柿碎的时候放入辣椒末及小米椒碎(小米椒有无即可,本人喜欢这个味道),这时候转小火,熬起来,用筷子,顺时针搅动,至熬出红油,这时,加入稀释过后的酱(或豆豉),继续熬,不要停哦,很容易糊锅的,注意小伙,如果有时间,就熬个十几分钟二十分钟,熬制的过程中加入糖、花椒粉及十三香,十三香是个好东西啊,做什么都想放一些,如果爱吃孜然的同学可以放些孜然粉,别有一番风味哦!最后不停搅动的过程中可尝一尝酱的味道,不满意的再适当加量,觉得胳膊酸了,无力再战斗了,就关火吧!酱要晾一会,讲讲温,再将花生碎及芝麻放在里面,还是相同的方向,搅动起来吧!美味无比的香辣牛肉酱就可以出锅喽!!!

小贴士

1、花生一定要控制火候,如果选择油炒的话,要凉油下锅,如果选择焙熟的话比较方便脱衣服,吼吼!我平时选择不粘锅的平底锅,什么也不放,控制好火候,不停的晃动啊晃动,花生皮变色,出香味就是好了,如果火候不到不香,过了就胡啦!
2、牛肉买回来洗净,凡在冰箱里冻一个小时,很容易切;
3、再就是放糖哦!一定要用糖调味。

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