香酥曲奇,入口即化

8.2 综合评分
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说到曲奇,小熊牌突然就出名了,据说香酥无比。
有机会尝到一块,还蛮荣幸的。
老实说不太喜欢那个造型,感觉挤得蛮粗糙的。
但是确实很酥啦,轻轻那么一块太蓬松了。
还挺香的,大家都表示超级好吃。
根据经验,试验了几次,做了多种口味的:香葱、榛香、抹茶、原味。
很香很酥,入口即化。非小熊又怎样,
自家手作的心思和用料,其实是大大超过所谓名牌的。

用料  

总统黄油 50g
糖粉 20g
盐(一小撮) 0.5g
淡奶油 18g
高筋面粉 45g
玉米淀粉 10g
杏仁粉(榛子味换成榛子粉) 15g
表面装饰坚果碎和果干 适量
抹茶粉(抹茶味额外加) 1-2g
香葱碎(香葱味额外加) 适量

香酥曲奇,入口即化的做法  

  1. 黄油软化打匀;

    香酥曲奇,入口即化的做法 步骤1
  2. 加糖粉继续打发;

    香酥曲奇,入口即化的做法 步骤2
  3. 至颜色稍有变白,体积稍有膨大,约2分钟;

    香酥曲奇,入口即化的做法 步骤3
  4. 加淡奶油打匀;

    香酥曲奇,入口即化的做法 步骤4
  5. 加淡奶油打匀;

    香酥曲奇,入口即化的做法 步骤5
  6. 筛入所有粉类,拌匀;

    香酥曲奇,入口即化的做法 步骤6
  7. 杏仁颗粒粗不好筛,直接倒进去即可;

    香酥曲奇,入口即化的做法 步骤7
  8. 装入裱花袋,挤出。

    香酥曲奇,入口即化的做法 步骤8
  9. 烤制:170度 20分钟或者175度 16分钟。

    香酥曲奇,入口即化的做法 步骤9
  10. 个人认为榛子味的最好吃。把方子中的杏仁粉换成榛子粉即可。

    香酥曲奇,入口即化的做法 步骤10
  11. 粉类提高杏仁粉的比例:高粉40 玉米淀粉10 杏仁粉20。
    更是酥得掉渣。

    香酥曲奇,入口即化的做法 步骤11

小贴士

1、黄油建议用总统发酵黄油,差距真蛮大的;
2、方子有坚果颗粒比较粗,所以曲奇花嘴最好用得粗放些,以免堵住影响花纹;我用的花嘴是三能6齿嘴,孔洞稍大些就好。
3、杏仁粉可以加到20g,高粉同时降到40;口感更酥,但是堵花嘴的可能更大。
4、榛子味把杏仁粉换成榛子粉即可,最好榛子颗粒先烤香了用料理机打碎加入;
5、抹茶味的直接加2g抹茶进去即可,其他不变;
  同理香葱味加点香葱碎,盐加到1g。
6、表面果干和坚果干是挤好以后撒上去的,再进烤箱。

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