【松脆经典曲奇】清晰花纹

6.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(69 份)
好极了
40
挺好
20
一般
8

简介

【原味曲奇】黄油110克,糖粉60克,盐1/4小匙,鸡蛋一个,低筋面粉120克,奶粉30克,香草精(可不加)
【可可曲奇】黄油110克,糖粉60克,盐1/4小匙,鸡蛋一个,低筋面粉100克,奶粉20克,可可粉30克
【抹茶曲奇】黄油110克,糖粉60克,盐1/4小匙,鸡蛋一个,低筋面粉120克,奶粉30克,抹茶粉1小匙(量勺)
【所需工具】烤箱,烘焙用不粘布(可不用),打蛋盆,厨房秤,量勺,电动或普通打蛋器皆可,刮刀,面粉筛,裱花嘴,裱花袋
【成品数量】(三种口味任选其一的量)长帝25B烤盘约3—4盘

用料  

低筋面粉 100克
奶粉 20克
可可粉 10-30克
黄油 110克
糖粉 60克
1/4小匙
鸡蛋 一个

【松脆经典曲奇】清晰花纹的做法  

  1. 准备材料:
    鸡蛋需提前几小时从冰箱中取出回温。
    黄油提前从冰箱中取出,称量110克放入不锈钢打蛋盆中,室温使其软化为柔软的固体,轻戳即透,没有硬芯。切勿加热溶解成流动的液态。

    【松脆经典曲奇】清晰花纹的做法 步骤1
  2. 软化好的110克黄油用打蛋器稍稍拌匀成霜泥状。
    加入糖粉60克,盐1/4小匙(量勺)。
    (做抹茶口味的话,量勺1小匙抹茶粉此时加入拌匀)

    【松脆经典曲奇】清晰花纹的做法 步骤2
  3. 糖粉与黄油继续搅拌打发一会,至颜色变浅,体积增加。
    加入1/2打散的鸡蛋液,充分搅拌均匀后,再加入剩下的1/2鸡蛋液,搅拌数分钟使黄油成均匀细滑的状态。
    (手动打到位需要些经验,建议新手还是先使用电动打蛋器。)

    【松脆经典曲奇】清晰花纹的做法 步骤3
  4. (此步骤两种口味任选一种加入蛋油糊中)
    原味:低粉120g,奶粉30g混合筛入.
    可可:低粉100g+奶粉20g+可可粉30g筛入.(怕苦的人,可可粉可以减少到10克。低粉增加20克)

    【松脆经典曲奇】清晰花纹的做法 步骤4
  5. 用刮刀将其切拌成无干粉,细腻均匀无颗粒的饼干面糊。轻轻拌匀,不要过度搅拌。
    (切拌手法:类似抄底炒菜或翻书。建议新手百度下相关操作视频,这是烘焙中拌饼干蛋糕面团的必备手法)

    【松脆经典曲奇】清晰花纹的做法 步骤5
  6. 中号8齿菊花形裱花嘴装入合适尺寸裱花袋,剪去头部多余塑料纸,稍露出花嘴(菊花齿部分)即可。

    【松脆经典曲奇】清晰花纹的做法 步骤6
  7. 把裱花袋套在玻璃杯上方便装面糊,花嘴处稍拧一圈避免漏出。
    舀进拌好的饼干糊。从杯中取出袋子将面糊全部挤往头部,尽量排走多余空气,拧紧尾端开口处捏住或紧紧夹住。

    【松脆经典曲奇】清晰花纹的做法 步骤7
  8. 为避免裱花时面团将太过轻薄的油纸拉起,在烤盘上铺厚实不粘布或硅油纸或锡纸,没有可不铺,直接挤烤盘上,烤盘不要涂油。

    【松脆经典曲奇】清晰花纹的做法 步骤8
  9. 人保持站立,将裱花嘴头部垂直贴近烤盘,转动左手腕控制方向,右手抓紧尾端稍用力挤压出一圈面糊头尾相接。

    【松脆经典曲奇】清晰花纹的做法 步骤9
  10. 曲奇烤制会有不同范围的膨胀,因此裱花时要留意保持相互之间的距离,且个头不要挤得太大。

    【松脆经典曲奇】清晰花纹的做法 步骤10
  11. 多种造型任君选择,重点是放心大胆一气呵成,犹豫不决会挤出断断续续的面糊。

    【松脆经典曲奇】清晰花纹的做法 步骤11
  12. 将烤盘放入已经预热好的烤箱中层,175度烤10分钟左右(视个头大小微调)上色即可取出。
    (抹茶曲奇用150度以保持绿色,视个头烤约15-25分钟左右,边缘微微黄即可出炉)

    【松脆经典曲奇】清晰花纹的做法 步骤12
  13. 方子中糖量已经减少,吃起来就像是带一丝微苦的浓香巧克力,适合大人的成熟口味。

    【松脆经典曲奇】清晰花纹的做法 步骤13
  14. 花纹清晰,松脆香浓,是这款曲奇的特点。

    【松脆经典曲奇】清晰花纹的做法 步骤14

小贴士

【挤曲奇】觉得难挤的主要原因是温度,夏天会比冬天容易挤。
【可可粉】这次用了CacaoBarry的可可粉,和法芙娜Valrhona的一样浓郁。
不比有些洋气玩意贵的不明觉厉,可可粉抹茶粉之类的确是一分价一分货效果立竿见影。缺点是一旦沾上手,就回不了头用以前的褐色粉末。
【更酥松的口味】假如不在意花纹会消失,喜欢更酥松质感,更浓郁奶油味的。可以试如下配方,做法同上。
《手创饼干101》:黄油140克+糖粉60克+盐1/4小勺+蛋1个+低粉135克+奶粉15克+玉米淀粉20克。


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假如有更改用量或替换材料的情况,请自行试验到满意为止,本文无法提供更多帮助。

对于【基本满意,花纹稍微有点模糊,希望纹路更清晰立体】的:
可以将烤箱温度调低,增加烘烤时间,具体需视各个烤箱的脾气而定。
还可以考虑将挤好的曲奇连盘一起放进冰箱冷藏(非速冻)15分钟,然后再去烤。这样也能起到一定的保护花纹作用。

有出现【花纹模糊】现象的同学,请先审视以下几点:
1)材料是否放错,
请用黄油butter,不是奶油cream。
请用糖粉,不要用绵白糖或白砂糖。(不是糖粉的话,会出现不清晰的花纹)
请使用低筋面粉。并且用切拌手法(请百度视频)以免过度搅拌。
2)用量是否放对,请使用厨房秤。
3)黄油是否软化,不是融化。
4)挤的时候面积是否过大。
5)烤箱温度是否调准。温度太高也会模糊不清。

烤完【摊成一片饼】的同学请注意:
1)基本上这个问题在于黄油打发是否到位。把黄油先融化成液体再凝固也有可能会造成这个情况。(尤其烤的时候感觉滋滋冒油,成品像平面饼,周围一圈焦黄色的基本是黄油软化和打发的问题)
2)分次加入鸡蛋,充分搅拌均匀后,再加下一次。
3)新手尽量使用电动打蛋器。
4)天气炎热不会对本方造成影响,本文照片是在酷热盛夏拍的。

【松脆经典曲奇】清晰花纹的留言

  • 流氓没兔  2年前  
    2
    为什么我做出来的纹路都没了,便成扁平的了?
    作者回复 2年前  
    因为无法得知你的实际操作,请确认一下以下几点:1)材料是否放错,请用黄油butter,不是奶油cream。 请用糖粉,不要用绵白糖或白砂糖。
    2)用量是否放对,请使用厨房秤。 3)黄油是否软化,不是融化。 4)烤箱温度是否调准。5)挤的时候面积是否过大。 6)假如有更改用量或替换材料的情况,请自行试验到满意为止,本文难以提供更多帮助。
  • 浅白色的情绪  1年前  
    0
    为什么挤的时候纹路很清晰的挤出来了,但是放进烤箱之后,纹路不见了。按照步骤一步一步来的啊
    作者回复 1年前  
    详参小贴士
  • 小蜜蜂-69  2年前  
    0
    黄油应该打发到什么程度?
    作者回复 2年前  
    见过程图与说明。新手可网搜相关视频。
  • yan/ぺ゛  2年前  
    0
    没有奶粉可以全部加入低粉麽 或者可以加淡奶油试试看麽
    作者回复 2年前  
    实在没有奶粉可以换成淀粉临时替代。不要放淡奶油。
  • 最爱妖尾di_东少  2年前  
    0
    曲奇烤的时候表面有很小很小的洞出现,是什么原因造成呢?是不是黄油打发不够 不够顺滑?我用的糖粉 是白砂糖用搅拌机打成糖粉的
    作者回复 2年前  
    饼干表面有针孔大的气泡和小孔是完全正常的,就像蒸馒头一样加热膨胀总会有撑开的部分。如果是很大的孔使得表面异常粗糙,一部分原因在于打发时糖没有化好(外面买的糖粉是极细糖+淀粉组成的,不容易结块,所以也较容易打匀),还有一部分原因除了面糊没有搅拌均匀外,就是挤曲奇时袋子里留有空气,在挤出的时候面糊断断续续,就影响了美观,这在进炉前就能肉眼可见。
  • _JOY_  2年前  
    0
    这种一次性能弄曲奇的裱花袋能否给一个连接或者是品牌名
    作者回复 2年前  
    直接某宝搜“一次性 裱花袋”就会有很多随意选择。当然裱花嘴需要自己另配。
  • 最爱妖尾di_东少  2年前  
    0
    这里的鸡蛋一个,鸡蛋液要多少克呢?鸡蛋有大有小
    作者回复 2年前  
    中等个头壳60克左右
  • 想你_六月一  2年前  
    0
    糖粉是糖霜吗?
    作者回复 2年前  
    从烘焙角度严格来说是糖霜糖粉是不同的东西,简单讲糖霜是酱(常见蛋白+糖粉打发用于装饰,比如圣诞姜饼上白色的糖饰),糖粉是粉(白糖磨细+淀粉构成,可以购买到),如果要购买的话,超市白糖柜台就有太古糖霜(其实它是糖粉,只是商品名称问题)。
  • 啊Rong啊  2年前  
    0
    大师、上下火吗?
    作者回复 2年前  
    大师免。上下火是的,一般没有特别注明的都是上下火。
  • 九月迷途  3年前  
    0
    很赞 请问是用菜品是用专门的柔光棚拍的吗
    作者回复 3年前  
    没有没有。俺家真的神马都没有,只有傻瓜机+白纱窗帘。那天太阳太大,把两层窗帘都拉上,就变柔光了。

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