轻乳酪蛋糕

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人做过这道菜

简介

最喜欢轻芝士入口即化的感觉,又到天凉时,一杯咖啡,一块蛋糕,家人美景陪伴,惬意无穷------

用料  

轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 制作这款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以将活底取出,用锡纸包上,便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模,可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸

  2. 在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油

  3. 奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候,也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长,之后也需要花较长时间冷藏)

  4. 用料理机打好奶酪后,倒进大碗里

  5. 向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀

  6. 把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀

  7. 一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。(如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法,做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀,需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话,就不用冷藏那么长时间了。)

  8. 接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打

  9. 把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)

  10. 打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了

  11. 把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里

  12. 用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发

  13. 将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里

  14. 继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住,不要打圈搅拌

  15. 拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的

  16. 如果是活底的蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模,可以省略这步

  17. 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里

  18. 在烤盘里注水,大概3CM的高度

  19. 把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,100度,烤2个小时。120度,烤20分钟,140度,烤两分钟,直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉

  20. 刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用

小贴士

轻乳酪蛋糕在烤的过程中非常容易开裂,经过多次实验,终于找到解决的方案:低温烘烤,时间适当加长。各位可以根据自己家的烤箱来调整温度和时间。

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