麻辣香锅鸡

30
人做过这道菜

简介

麻辣香锅,对于喜欢吃川菜的朋友来说,一定都不会陌生。
所有的食材放在一口锅中炒炖,完成之后连锅端上,满满一大份,非常过瘾~~
它具有川菜麻、辣、鲜、香的特点,同时荤素搭配,营养也很全面。
麻辣香锅的食材非常广泛,基本上只要水分不太多、适合炒制的都可以用来做麻辣香锅。
今天我选用的主食材是仔鸡,搭配莲藕、蘑菇、薯类等等手边现有的食材,虽然很家常,可是麻辣鲜香,味道十足,推荐给无辣不欢的朋友~~

用料  

嫩仔鸡 1/2个
莲藕 1节
马铃薯 1个
红薯 1/2个
新鲜香菇 8朵
黑木耳 1小把
香菜 1棵
洋葱 1/4个
大葱 1/2根
生姜 1块
大蒜 6瓣
干辣椒 10个
花椒 1勺
花雕酒 1大勺
麻辣香锅调味料 3大勺
1勺
少许

麻辣香锅鸡的做法  

  1. 需要的主食材和麻辣香锅调味料。

    麻辣香锅鸡的做法 步骤1
  2. 香菜切小段、洋葱切块、大葱切段、生姜切片、大蒜剥整粒备用;
    黑木耳提前泡发,洗净,掰成小朵;香菇洗净在表面打花刀。
    莲藕洗净切片后用清水浸泡,防止氧化变黑。

    麻辣香锅鸡的做法 步骤2
  3. 仔鸡切块,放入沸水中汆烫去除血沫,捞出沥干水分待用。

    麻辣香锅鸡的做法 步骤3
  4. 马铃薯和红薯切粗条,放入油锅中炸至表面金黄,里面熟软,捞出待用。
    倒出一部分炸油,再把焯过水的鸡块放入煸炒一会至表面有点焦黄。

    麻辣香锅鸡的做法 步骤4
  5. 放入蒜头、生姜、大葱、花椒和干辣椒,小火煸出香味。再放入麻辣香锅的调味料,小火煸炒出红油和香味。
    烹入花雕酒、糖、盐(酌情添加)翻炒均匀。

    麻辣香锅鸡的做法 步骤5
  6. 放入香菇、黑木耳和少许水,盖上盖中小火焖煮一会。
    开盖放入藕片、洋葱中火翻炒断生。

    麻辣香锅鸡的做法 步骤6
  7. 最后将炸好的薯条倒入快速兜匀。
    出锅前撒上香菜即可上桌享用。

    麻辣香锅鸡的做法 步骤7

小贴士

1、调味料和辣椒、花椒等可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整,使用市售的麻辣香锅调料只是个偷懒的法子,能使成品具有特殊的香味。当然也可以自制五香油外加郫县豆瓣酱等调料来做,总之,根据自己的喜好来选择吧。
2、食材入锅的顺序一般按照耐煮的先放,不耐煮的后放。需要注意的是材料的火候,该脆的脆,该软的软,这样口感才好。

麻辣香锅鸡的留言

关于麻辣香锅鸡的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 31 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
2259 收藏

作者烟火间的其他菜谱