滑蛋蘑菇牛肉饭

简介

粤菜菜系经典菜式之一,肉质鲜滑,蛋香浓郁
加上少许蘑菇,清新的菌味,滑滑嫩嫩,怎么吃都吃不腻

用料  

牛肉 150g
鸡蛋 2个
蘑菇 50g
生抽 1勺
料酒 1勺
蠔油 1勺
适量
香葱 适量
水淀粉 少许

滑蛋蘑菇牛肉饭的做法  

  1. 牛肉横切(逆着纹路)成薄片备用
    蘑菇切丁备用
    鸡蛋打成蛋液加入约等于蛋液五分之一的水备用

  2. 热锅冷油,加入适量香葱炒香,倒入切好的牛肉炒至微微变色,加入盐、料酒、生抽翻炒片刻收汁

    滑蛋蘑菇牛肉饭的做法 步骤2
  3. 倒入切好的蘑菇丁翻炒,加入蠔油

    滑蛋蘑菇牛肉饭的做法 步骤3
  4. 将炒好的牛肉蘑菇丁倒入打好的蛋液中混和

    滑蛋蘑菇牛肉饭的做法 步骤4
  5. 将牛肉蘑菇蛋液倒回锅中,利用锅中余油滑炒

    滑蛋蘑菇牛肉饭的做法 步骤5
  6. 至蛋半熟,倒入水淀粉勾芡挂浆,出锅盛到米饭里,撒上少许葱花提味

    滑蛋蘑菇牛肉饭的做法 步骤6

小贴士

牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
蛋液不能炒过久,不然鸡蛋炒出不够嫩,没有滑的口感,对于不好控制的新手,蛋液里加少量水比较不会炒过头。
勾芡挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当,淀粉过多,看上去黏糊糊的,吃口也不好;淀粉过少,又起不了挂浆的作用。

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