滑蛋蘑菇牛肉饭

Name: 滑蛋蘑菇牛肉饭
Ingredients: 1勺蠔油; 150g牛肉; 2个鸡蛋; 50g蘑菇; 1勺生抽; 1勺料酒; 适量盐; 适量香葱; 少许水淀粉

2 人做过这道菜

木子小妞Sophie

粤菜菜系经典菜式之一，肉质鲜滑，蛋香浓郁
加上少许蘑菇，清新的菌味，滑滑嫩嫩，怎么吃都吃不腻

用料

蠔油	1勺
牛肉	150g
鸡蛋	2个
蘑菇	50g
生抽	1勺
料酒	1勺
盐	适量
香葱	适量
水淀粉	少许

滑蛋蘑菇牛肉饭的做法

牛肉横切（逆着纹路）成薄片备用
蘑菇切丁备用
鸡蛋打成蛋液加入约等于蛋液五分之一的水备用
热锅冷油，加入适量香葱炒香，倒入切好的牛肉炒至微微变色，加入盐、料酒、生抽翻炒片刻收汁
倒入切好的蘑菇丁翻炒，加入蠔油
将炒好的牛肉蘑菇丁倒入打好的蛋液中混和
将牛肉蘑菇蛋液倒回锅中，利用锅中余油滑炒
至蛋半熟，倒入水淀粉勾芡挂浆，出锅盛到米饭里，撒上少许葱花提味

小贴士

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
蛋液不能炒过久，不然鸡蛋炒出不够嫩，没有滑的口感，对于不好控制的新手，蛋液里加少量水比较不会炒过头。
勾芡挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，又起不了挂浆的作用。