瑞士鸡中奕

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人做过这道菜

简介

甜味鸡奕,容易上手,简单方便.
在香港的60年代初,港人英文水平不高,有一次,有一名外国人来到香港的茶餐厅点这个菜吃,觉得很好吃,然後就问厨师:"这个鸡翅叫什麼名字?!"厨师想了想,这鸡翅味道是甜甜的,就跟那个外国人说:"sweet wing"....由於英文的sweet跟switzer(瑞士)的发音相似,所以那外国人就误以为叫瑞士鸡翅

用料  

鸡中奕 8只(看人数,可多可少)
老抽 饭勺一大勺
生抽 饭勺一半勺
300ML左右
冰糖 适量
料酒 适量
八角 一粒

瑞士鸡中奕的做法  

  1. 用一个干净的大碗装大半碗水,要比鸡奕的分量还要大的碗(用来泡鸡奕的),先到冰箱把水冰冻,如果来不急就在里面放点冰块

  2. 姜三四片,蒜一粒拍扁,葱头几断备用,料酒适量

  3. 用一锅放水放第二步的材料.煮开然后把鸡奕放进去焯二三分钟,去血水,

  4. 拿出冰水把焯了水的鸡奕直接放进去泡十五分钟左右,这一步是令鸡奕皮脆.

  5. 在泡鸡奕的时候,用一干净沙锅(没有用铁锅也行)放一大碗水,一粒八角,一大勺老抽,比老抽少一半的生抽煮开,放冰糖煮溶,可以尝一下,如果甜味不够再放冰糖,这款是偏甜的汁,一定要够甜度.鸡奕才入味.

  6. 把鸡奕从冰水里捞出来直接放在煮开的汁中,中火煮五到十分钟左右,看一下鸡奕熟没有,如果熟了就可关火盖上锅盖闷二十分钟上色.就可以开动了.

  7. 可以同时放鸡蛋下去,很好吃,鸡蛋先煮好拨了蛋壳放进去一齐煮

小贴士

鸡奕不能泡太久,太久皮不脆上色太深不好看影响口感,如果吃不完,可以放冰箱吃的时候把汁连鸡奕煮开就可以了,不要一直泡着,吃多少泡多少.这个汁可以重复用,用完放冰箱冷冻,

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