茄子豆腐拌肉沫

简介

原本的方子是日本的“鶏肉そぼろ”的做法。
改变了一下材料和调味方法,
让整个菜的味道变得更加柔和。

拌饭拌面超一流哇!

用料  

3两
茄子 一根(中等)
豆腐 一块(较硬)
☆腌肉调料 详见步骤内
★盐、糖 适量(糖比盐多)
★料酒 一杯(两大勺)
★生抽 一勺
★老抽 少许
★辣椒粉 适量
★老干妈(辣油) 适量
★胡椒粉 适量
★生粉 适量

茄子豆腐拌肉沫的做法  

  1. 茄子切粒,放入清水内30分钟。豆腐切丁备用。

  2. 肉洗净切大块,丢进搅拌机内,加入两勺生粉一起搅拌。

  3. 在搅拌好的肉内加入腌肉调料:料酒2大勺。盐1小勺,糖1小勺,生抽1勺,老抽几滴,胡椒粉适量,芝麻油适量。搅拌后放置30分钟左右入味。

  4. 热锅,多放油。将腌制好的肉倒入锅内,打散,肉沫变色之后加入隔水后的茄子粒,中火翻炒5分钟。

  5. 茄子变色变软后可加入豆腐丁一起继续炒。后继续翻炒一会,加适量水(水量视乎你需要酱汁多少)。

  6. 加入带★的调味料。盐、糖可自行调节口味。加完调料后翻炒,盖上锅盖焖2分钟。

  7. 最后勾个芡,即可出锅。

小贴士

1,我一般所使用的调料就是上面这几种,但其中比较重要的味道是:料酒、生抽、糖、老干妈(辣油)。其他请自行调节哦!
2,如果不是需要拌饭的话,可以不加那么多水或者不加。

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