新手下厨,学做上海本帮菜“醋溜鱼”

简介

周末去超市,刚好碰上鲩鱼特价,赶紧下手,买了一条三斤重的,马上打道回府。正想着怎么解决这条鱼时,脑海突然浮现出那年去上海的情景,就在世博门外,我和MR.L在一家小饭馆吃饭,其中有道菜叫“醋溜鱼片”,外表一看没啥,实际上口感和味道差得很,但那个‘醋溜’老是在引诱我。

      第一次做,装盘效果有点差,不过丝毫米有影响口感。鱼片非常嫩滑,味道稍有点不足,鸡腿菇爽口又鲜甜,貌似有点喧宾夺主。最后是酱汁,拿来拌饭最正点~

      好吧,升级版的“C货茄溜鱼”来了。

用料  

鲩鱼片 350g
鸡腿菇 150g
番茄 2个
鸡蛋清 1个
酱油 适量
米醋 适量
番茄酱 适量
蒜末 适量

新手下厨,学做上海本帮菜“醋溜鱼”的做法  

  1. 把鲩鱼肉,鸡腿菇和番茄洗净

    新手下厨,学做上海本帮菜“醋溜鱼”的做法 步骤1
  2. 将鲩鱼切成薄片,鸡腿菇切片,番茄切丁

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  3. 在切好的鲩鱼片内加入酱油和鸡蛋清,腌制15-20分钟

    新手下厨,学做上海本帮菜“醋溜鱼”的做法 步骤3
  4. 热油锅,把蒜末爆香

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  5. 放入鸡腿菇快炒3分钟

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  6. 加入番茄丁继续炒2分钟,接着加入2匙番茄酱和一碗水,盖上锅盖,闷煮5分钟

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  7. 最后加半匙米醋,再倒入鱼片,大火煮3分钟

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  8. 即可装盘

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小贴士

1、因为这次我选择的是普通鲩鱼,所以细骨会有点多,如果给宝宝吃,建议准备鱼片时要细心去鱼骨,或者是选择另一种鱼,比如生鱼,黑鱼。

2、第一次做,装盘效果有点差,主要是鸡蛋清多加了,导致煮鱼片时,底下的酱汁把蛋清煮成了蛋花状,要吸取教训。

3、鲩鱼:味甘、温、无毒,有暖胃和中、平降肝阳、祛风之功效,可益眼明目。含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利;丰富的硒元素,可抗衰老、养颜。鱼肉嫩而不腻,可开胃、滋补。

4、鸡腿菇:因其形如鸡腿,肉质肉味似鸡丝而得名,被誉为“菌中新秀”。味甘滑性平,有益脾胃、清心安神、治痔等功效。富含食物纤维、磷、钠、钾,能量低,可预防便秘,是减重食物中理想的选择,可预防癌症、防止骨骼老化。

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