提拉米苏

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用料  

马斯卡彭芝士 250克
75ml
动物性淡奶油 150ml
蛋黄 2个
吉利丁片 10克
可可粉 适量
手指饼干 1份
细砂糖 65克
咖啡力娇酒 60ml

提拉米苏的做法  

  1. 蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态

  2. 水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾

  3. 糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入第1步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了,和手心温度接近

  4. 把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉,必须要彻底冷却以后才能使用

  5. 另取一碗,装入马斯卡彭芝士(mascarponecheese),用打蛋器搅打到顺滑,和蛋黄糊混合拌匀

  6. 吉利丁片掰成小片,用冷水泡软(这步可在一开始就准备好),滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第5步混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀

  7. 动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可),加入马斯卡彭芝士糊里,拌匀

  8. 取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部

  9. 重复这个过程,直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊

  10. 在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱,冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后,脱模,表面撒上可可粉,并在周围围上手指饼干做装饰,提拉米苏就做好了

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