[湘菜]豆豉剁椒蒸排骨

9.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(26 份)
好极了
23
挺好
3
一般
0

简介

湖南人喜好辣椒,剁辣椒是湖南人家里的必备品。
现代的湘菜中蒸菜是远离油烟的做法。

这道菜准备简单,上手快,对于厨房新手0失败率。
一定要配上一大碗米饭,才是一种享受

用料  

小排 300g
豆豉 少许
剁辣椒 少许
少许
少许
料酒 少许
生抽/老抽 少许

[湘菜]豆豉剁椒蒸排骨的做法  

  1. 排骨用水泡20分钟,去血水。

  2. 沥干水分。把姜,蒜切剁碎。

  3. 将排骨加入姜,蒜,少许料酒,生抽。腌制10分钟

  4. 腌好的排骨加上豆豉,剁辣椒,少许香油以及适量的盐(剁辣椒里是有盐味的,所以只要少许盐)

  5. 蒸锅水烧开,水开后放入锅内蒸18-20分钟出锅。撒上葱花

小贴士

排骨一定要水开后入锅,可以让肉突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。

剁辣椒的量根据个人偏好加入。

[湘菜]豆豉剁椒蒸排骨的留言

  • Mistral_Gagnant  2年前  
    2
    蒸排骨的时候是大火还是中火呢
    作者回复 2年前  
    大火就好
  • 树式  2年前  
    2
    第一个步骤,去血水,是要把排骨用开水煮一次还是就是冷水泡着?
    作者回复 2年前  
    冷水里泡
  • 树式  2年前  
    1
    我宿舍只有电饭煲,这样也能蒸么?
    作者回复 2年前  
    可以的

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