清香胡萝卜苗素菜包

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南边没有茴香可是有和茴香感觉特别像的胡萝卜苗,就是上面叶子很茂盛底下会有比迷你胡萝卜还小一点点的胡萝卜。同样也是有股特殊的气味,在北方吃过茴香饺子觉得蛮清香的,就也用这个试试,馅的做法参考nunu先生茴香盒子馅的做法,味道挺好的,也是清香的味道。

用料  

胡萝卜苗,香菇,豆腐
十三香,盐,老抽,橄榄油,麻油
中筋面粉 300g左右(沾手加面)
酵母 3g
温水 200g
食用碱 一小抓

清香胡萝卜苗素菜包的做法  

  1. 在一次发面快好的时候加十三香,橄榄油(可选用其他油)麻油,老抽,盐拌匀。

    清香胡萝卜苗素菜包的做法 步骤1
  2. 温水(不高于38度)化开酵母,边加面粉边用筷子搅合至较柔软不粘手的面团。柔和至表面较光滑。

    清香胡萝卜苗素菜包的做法 步骤2
  3. 盖保鲜膜一次发酵放在有热水的密闭空间内发至两倍大。手沾面粉戳洞表面有张力,洞周围不塌,拉开面团里面都是孔洞。

  4. 一小抓食用碱抹在案板上(小颗粒要敲散)和面一起揉,可撒手粉,揉至切面无气泡,这里要揉久一点包子皮才光滑才细。

    清香胡萝卜苗素菜包的做法 步骤4
  5. 包馅,在有温水的蒸锅里发至两倍大,换冷水大火至沸腾换中大火蒸十五分钟。关火放5分钟揭开即可。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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