砂锅白肉

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简介

天冷了,来这样一大碗热乎乎鲜美的下饭菜,连汤带菜,配白米饭吃很是满足。

用料  

五花肉
娃娃菜
水晶粉
鹰爪虾干
无锡油面筋
春笋
胡椒粉
干辣椒
香油
姜片
花雕

砂锅白肉的做法  

  1. 五花肉洗净,在水中泡除血水,冷水下锅,放大姜片,花雕酒少许去腥,开水煮熟,煮的过程中有浮沫撇去,煮熟捞出晾凉,切片备用。

  2. 春笋是提前处理好的,如果没处理,买回来的笋要冷水下锅煮10分钟,捞出冲凉备用。春笋切片,娃娃菜改刀切段,无锡油面筋对半切开,如果不切,煮出来就团成一个球,是咬不动的。

  3. 砂锅做水,放鹰爪虾干一把,干辣椒2个,姜片少许,慢慢煮,切好片的五花肉和春笋也下锅同煮,煮到五花肉比较软,可以下水晶粉,油面筋和娃娃菜。

  4. 待水晶粉熟透,就可以调味,放盐和糖调味,胡椒粉适量,香油少许,既可出锅。

小贴士

水晶粉是一种比较精致的粉条制品,一根根像挂面的形状,颜色透明,口感筋道。
油面筋最好买无锡的,个大皮薄,而且没有怪味。
鹰爪虾干是一种稀少而且品质高的海米制品,极为鲜美,没有可以选普通海米。

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