盐烤蟹

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人做过这道菜

简介

#乐购TESCO优鲜下厨房-海鲜#

螃蟹怎么吃?清蒸是不是有点吃腻了?(我等屌丝……这句话明显装X)咳咳,清蒸的是不是有些太普通了?香辣味又觉得太糟蹋螃蟹?不如来试试完全锁住螃蟹鲜甜的盐烤吧,只要有口铁锅整两斤海盐就成!不用配任何调味料,入口第一秒就懂它的美好了!趁着大闸蟹还没有下市,赶快行动呐!

说好我们要一起约在各个城市逛街,去膜拜那些有气质有趣的餐厅,譬如去“赵小姐不等位” 吃盐烤蟹、灵魂猪油餐饭,酒足饭饱再去隔壁“吃完咸的吃点甜的”聊到天昏地暗!!!好吧  暂时实现不了 只好 自己琢磨琢磨盐烤蟹了

PS:献给还值得期待的未来,未来里亲爱的你们。

用料  

大闸蟹
海盐 两斤以上
八角桂皮花椒(可选)

盐烤蟹的做法  

  1. 大闸蟹洗净,用厨房纸彻底擦干表面水分,一定要擦非常干,不然会咸死……

    盐烤蟹的做法 步骤1
  2. 锅内放约半斤海盐盐和姜片及其他香料大火翻炒(海盐不可用精盐替代,不然咸死你啊……然后 海盐很粗粒的最好,我只买到略粗些的,也凑合用)

    盐烤蟹的做法 步骤2
  3. 盐需炒得彻底失了水分,略有黄色

    盐烤蟹的做法 步骤3
  4. 倒入余下的海盐,继续翻炒至盐非常的烫,略呈黄色,滴水下去会刺啦一声迅速蒸发掉。盐的用量不管你做几只螃蟹,最少要放两斤以上,不然螃蟹熟不了,我用了一共两斤半。

    盐烤蟹的做法 步骤4
  5. 转成小火,把大部分的盐拨到锅的一边,在锅底放上一只螃蟹,迅速把旁边的盐全拨过来彻底的厚厚后的盖住,一分钟的样子就把螃蟹挖出来,再同样方法制作另外一只。(必须一只一只的做,不然很难掌握螃蟹的成熟度)

    盐烤蟹的做法 步骤5
  6. 关于时间的问题,大家可以适当小范围调整一下,看螃蟹的盖子,如果还残余黑色青色没用转红,那就没熟了。我用的是苦逼屌丝版大闸蟹,只有一两多一只,一分钟是熟了的(当然我也没明确卡秒哈),蟹脚里的肉也还是饱满的,参考网上一些方子是说,如果时间久了蟹脚会烤空,吃不到肉,这个久呢,只是多个几十秒就算久了呢,同时网友表示一分钟二两的大闸蟹也能熟,我个人担心有点够呛,总之,一分钟扒开了看下蟹盖,都红了就捞出来,还有较多青黑色就再盖住半分钟,较少青黑色就再十五秒,如此~~~

    盐烤蟹的做法 步骤6
  7. 吃的时候一定要把蟹壳表面沾着的盐弄掉哈,最好准备个小刷子,刷掉最方便,不然不小心吃到一块盐……啧啧

小贴士

1. 海盐不能替代成平常家里用的精盐,一般大超市都有卖海盐的,粗粒的海盐最好,我只买到不太粗的,也凑活着能用
2. 盐一定要舍得放,整个两三斤是必须的
3. 如果烤久了,蟹脚会完全空掉吃不到肉的,我曾经犯过这个错误
4. 螃蟹一定要一只一只烤,不然很难掌握成熟度,盖不住螃蟹的话更容易造成蟹脚熟了,蟹盖没熟,总之,重点就是用大量的盐厚厚厚厚的瞬间盖住螃蟹每一寸肌肤,
5. 电光火石又要拍照又这啊那的,加上螃蟹个头反正也不大一样,所以我没有掐表……时间是参考了网上找来的些许资料,真的是非常快就熟了,具体一分零多少秒就真心不清楚,我建议第一只螃蟹大家可以感觉一下
6. 真心建议,一定用便宜的大闸蟹做啊,无比担心大家失败了糟蹋了银子,我就在超市买的几块钱一只的,还有几十块钱一斤的,那种几十一只的……大家等熟练了再用吧
7. 我同时做了盐烤还有清蒸,真心 盐烤比清蒸鲜甜多多多了!一点点的盐味完全提出了螃蟹的鲜味,加上盐烤的做法,所有鲜美都锁在了蟹壳里,不过,确实清蒸的最方便就是了

盐烤蟹的留言

  • LxM  1个月前  
    0
    蟹要先弄死么????
    作者回复 1个月前  
    不用~
  • 熊猫咚咚  3年前  
    0
    只能是大闸蟹吗?  飞蟹行吗?
    作者回复 2年前  
    不认识飞蟹……应该个头大小可以就没问题的 
  • 片片飞花琐  3年前  
    0
    只能用于小螃蟹吧,大的很难烤好
    作者回复 2年前  
    恩 太大的怕不好 二两的应该还可以
  • 冰镇矿泉水  2年前  
    0
    做完了,我的锅子焦了、保护层没了,开始生锈了,我的铲子也黑了(不知是氧化还是高温的缘故)....废了一套苏泊尔厨具TOT
    作者回复 2年前  
    !是因为不是铁锅 而是有涂层的不粘锅吧……默默觉得很对不起你……
  • 姑娘脸婶子心  3年前  
    0
    阿阿阿布呀  盐肿么办
    作者回复 3年前  
    盐啊 盐用完了我就倒了的说 想不到别的用途暂时 也许可以多用来烤两次蟹
  • 竹林语绵  3年前  
    0
    盐可留着下次继续用吧?貌似这里边盐的作用就是导热的?
    作者回复 3年前  
    是的 盐的主要作用是导热 和有些地方用砂石炒花生和栗子一个原理 但是用盐导热还是能给东西增加额外的风味 就像 盐焗 虽然只有盐 但是风味也是大不一样

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